Cuando se trata de sopas no podemos dejar fuera los terciopelos, una mezcla de verduras pasadas, enriquecidas con crema o leche o, como en este caso, con la stracciatella.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sopa de huevo guatemalteco de un sitio amigo.
Terciopelo morado de papas y estracciatella
Ingredientes
500 gramos de Papas moradas
1 Puerro
200 gramos de Stracciatella
½ litro de Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Tomillo
Preparación
Paso 1 : El puerro se limpia y se corta en finas rondas para luego ser frito en una llovizna de aceite.
Paso 2 : Las papas moradas se lavan, pelan y cortan, agregándose a la sartén.
Paso 3 : Posteriormente se vierte el caldo de verduras y se sazona con sal y pimienta, continuando la cocción hasta que las papas estén tiernas.
Paso 4 : Se sugiere probar la textura con un tenedor.
Paso 5 : Luego se licúa todo hasta lograr una consistencia aterciopelada y homogénea.
Paso 6 : Se añade la stracciatella Puglian, se mezcla y se sirve de inmediato en los platos, decorando con tomillo fresco, aceite crudo y un poco de pimienta recién molida.
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