Sopa ribollita

Exquisita sopa tradicional de la Toscana. Su base son las verduras y legumbres. Muy económica y fácil de preparar. Es ideal para vegetarianos y celiacos.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

1 lata de 300 gr de alubias blancas
1 lata de 300 gr de alubias borlotti
600 ml de caldo de verduras
115 gr de conchigliette
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Se pone la mitad de las alubias de cada color en el robot de cocina con la mitad del caldo y se tritura hasta que se obtenga un puré.
  2. Se vierte en una olla y se añaden el resto de las alubias. Se agrega el caldo hasta obtener la consistencia deseada y espere que hierva. Se añade la pasta y se espera a que vuelva a hervir.
  3. Luego se baja el fuego y se deja cocinar por 15 minutos hasta que estén tiernas las alubias.
  4. Durante este tiempo, se vierte 3 cucharadas de aceite en una sartén y se fríe el ajo removiéndolo por 3 minutos y añada el perejil a la sopa.
  5. Salpimiente al gusto y está listo para servir.
 

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