Sopa minestrone

Sopa tradicional italiana de verdura, con arroz o pasta muy apetecible. Es muy fácil de preparar.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cebollas rojas troceadas
75 gr de prosciutto en lonjas
1 pimiento rojo sin semilla
1 naranja sin semilla
400 gr de tomate troceado en lata
1 l de caldo de verdura
1 rama de apio limpia y en rodaja
400 gr de alubias en lata escurridas
75 gr de guisantes congelados
75 gr de pasta coditos
Sal
Pimienta
Queso parmesano

Preparación

  1. En una olla con aceite se sofríe el ajo, la cebolla y el posciutto a fuego medio, removiendo por aproximadamente 3 minutos o hasta que se hayan ablandado. Luego se le añade los pimientos y el tomate, remueva por 2 minutos.
  2. Se vierte el caldo y se incorpora el apio, las alubias, la col, los guisantes y el perejil. Se salpimienta.
  3. Cuando hierva, se baja a fuego lento y se cocina por 30 minutos.
  4. Se echa la pasta en la olla y se deja cocinar por 12 minutos más aproximadamente.
  5. Sirva en los platos: Puede adornar con parmesano y acompáñela con pan.
 

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