La Sopa del Convicto, una antigua receta con historia, se preparaba con restos de ternero para alimentar a prisioneros. Aunque la preparación es lenta, el resultado final vale la pena. Entrañas cocidas a fuego lento en caldo de vegetales y pan rancio forman un plato reconfortante y robusto.
La Sopa del Convicto es un plato con sabores intensos y texturas reconfortantes.
Requiere dedicación y paciencia en su preparación, pero el resultado final vale la pena.
Cada ingrediente se fusiona sutilmente, creando una experiencia culinaria única y memorable.
Sopa del convicto
Ingredientes
300 gramos de Pan rancio
300 gramos de Entrañas de terneros
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Manojo de apio
Queso pecorino rallado
Aceite de oliva
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para tener una buena sopa del convicto, es necesario comenzar la preparación el día anterior.
Paso 2 : Se deben lavar todas las entrañas cuidadosamente bajo agua, hervirlas durante unos 10 minutos y luego retirar el líquido.
Paso 3 : Después, se deben guardar en un tazón con agua limpia para dejarlas reposar hasta el día siguiente.
Paso 4 : Al día siguiente, se debe preparar un caldo pelando y cortando en cubos la zanahoria, la costa del apio y la cebolla.
Paso 5 : Luego, se sazonan los vegetales con una llovizna de aceite, se agregan las entrañas, se cubre todo con agua y se cocina a fuego medio durante al menos 3 horas.
Paso 6 : Una vez listo, se retiran las entrañas con un cucharón y se reservan.
Paso 7 : En una sartén, preferiblemente de crock, se deben colocar rebanadas de pan rancio y verter sobre ellas el caldo caliente, previamente filtrado para eliminar impurezas.
Paso 8 : Se sazona con sal y pimienta, se cocinan durante al menos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las rodajas de pan estén completamente reblandecidas, formando una grasa cremosa y suave.
Paso 9 : Para servir, se vierte la mezcla en cuencos con un cucharón, se agregan las entrañas reservadas, se cubren con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con queso pecorino rallado.
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