Se preparó con los restos del ternero para alimentar, precisamente, a prisioneros. Ahora solo tienes que tratar de hacerlo en casa. La preparación no es rápida, pero vale la pena.
Ingredientes
300 gramos de Pan rancio
300 gramos de Entrañas de terneros
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Manojo de apio
Queso pecorino rallado
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para tener una buena sopa del convicto es necesario comenzar la preparación el día anterior: lavar mucho bajo agua todas las entrañas.
Paso 2 : Luego deje hervir durante unos 10 minutos y retire el líquido. Por último, guárdelos en un tazón con agua limpia hasta el día siguiente.
Paso 3 : Al día siguiente, prepara un poco de caldo pelando y cortado en cubos la zanahoria, la costa del apio y la cebolla: sazonar los olores con una llovizna de aceite, luego verter las entrañas, estirar con agua, y cocinar durante al menos 3 horas a fuego medio.
Paso 4 : Con la ayuda de un cucharón, retire las entrañas y dejar a un lado.
Paso 5 : En una sartén, preferiblemente de crock, coloque las rebanadas de pan rancio y vierta sobre el caldo caliente, después de filtrarlo para eliminar las impurezas. Sal, pimienta y cocine durante al menos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las rodajas estén completamente recalcadas, haciéndolas una grasa cremosa y suave.
Paso 6 : Vierta la mezcla en cuencos de cucharón, agregue el despojo, cubierto con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con queso pecorino rallado.
