Sopa del convicto

Se preparó con los restos del ternero para alimentar, precisamente, a prisioneros. Ahora solo tienes que tratar de hacerlo en casa. La preparación no es rápida, pero vale la pena.

Sopa del convicto

Sopas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

300 gramos de Pan rancio

300 gramos de Entrañas de terneros

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Manojo de apio

Queso pecorino rallado

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para tener una buena sopa del convicto, es necesario comenzar la preparación el día anterior.

Paso 2 : Se deben lavar todas las entrañas cuidadosamente bajo agua, hervirlas durante unos 10 minutos y luego retirar el líquido.

Paso 3 : Después, se deben guardar en un tazón con agua limpia para dejarlas reposar hasta el día siguiente.

Paso 4 : Al día siguiente, se debe preparar un caldo pelando y cortando en cubos la zanahoria, la costa del apio y la cebolla.

Paso 5 : Luego, se sazonan los vegetales con una llovizna de aceite, se agregan las entrañas, se cubre todo con agua y se cocina a fuego medio durante al menos 3 horas.

Paso 6 : Una vez listo, se retiran las entrañas con un cucharón y se reservan.

Paso 7 : En una sartén, preferiblemente de crock, se deben colocar rebanadas de pan rancio y verter sobre ellas el caldo caliente, previamente filtrado para eliminar impurezas.

Paso 8 : Se sazona con sal y pimienta, se cocinan durante al menos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las rodajas de pan estén completamente reblandecidas, formando una grasa cremosa y suave.

Paso 9 : Para servir, se vierte la mezcla en cuencos con un cucharón, se agregan las entrañas reservadas, se cubren con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con queso pecorino rallado.