Sopa del convicto

Se preparó con los restos del ternero para alimentar, precisamente, a prisioneros. Ahora solo tienes que tratar de hacerlo en casa. La preparación no es rápida, pero vale la pena.

Sopas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

300 gramos de Pan rancio

300 gramos de Entrañas de terneros

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Manojo de apio

Queso pecorino rallado

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para tener una buena sopa del convicto es necesario comenzar la preparación el día anterior: lavar mucho bajo agua todas las entrañas.

Paso 2 : Luego deje hervir durante unos 10 minutos y retire el líquido. Por último, guárdelos en un tazón con agua limpia hasta el día siguiente.

Paso 3 : Al día siguiente, prepara un poco de caldo pelando y cortado en cubos la zanahoria, la costa del apio y la cebolla: sazonar los olores con una llovizna de aceite, luego verter las entrañas, estirar con agua, y cocinar durante al menos 3 horas a fuego medio.

Paso 4 : Con la ayuda de un cucharón, retire las entrañas y dejar a un lado.

Paso 5 : En una sartén, preferiblemente de crock, coloque las rebanadas de pan rancio y vierta sobre el caldo caliente, después de filtrarlo para eliminar las impurezas. Sal, pimienta y cocine durante al menos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las rodajas estén completamente recalcadas, haciéndolas una grasa cremosa y suave.

Paso 6 : Vierta la mezcla en cuencos de cucharón, agregue el despojo, cubierto con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con queso pecorino rallado.