Se preparó con los restos del ternero para alimentar, precisamente, a prisioneros. Ahora solo tienes que tratar de hacerlo en casa. La preparación no es rápida, pero vale la pena.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Asopao de camarones de un sitio amigo.
Sopa del convicto
Ingredientes
300 gramos de Pan rancio
300 gramos de Entrañas de terneros
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Manojo de apio
Queso pecorino rallado
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para tener una buena sopa del convicto, es necesario comenzar la preparación el día anterior.
Paso 2 : Se deben lavar todas las entrañas cuidadosamente bajo agua, hervirlas durante unos 10 minutos y luego retirar el líquido.
Paso 3 : Después, se deben guardar en un tazón con agua limpia para dejarlas reposar hasta el día siguiente.
Paso 4 : Al día siguiente, se debe preparar un caldo pelando y cortando en cubos la zanahoria, la costa del apio y la cebolla.
Paso 5 : Luego, se sazonan los vegetales con una llovizna de aceite, se agregan las entrañas, se cubre todo con agua y se cocina a fuego medio durante al menos 3 horas.
Paso 6 : Una vez listo, se retiran las entrañas con un cucharón y se reservan.
Paso 7 : En una sartén, preferiblemente de crock, se deben colocar rebanadas de pan rancio y verter sobre ellas el caldo caliente, previamente filtrado para eliminar impurezas.
Paso 8 : Se sazona con sal y pimienta, se cocinan durante al menos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las rodajas de pan estén completamente reblandecidas, formando una grasa cremosa y suave.
Paso 9 : Para servir, se vierte la mezcla en cuencos con un cucharón, se agregan las entrañas reservadas, se cubren con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con queso pecorino rallado.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Sopa de costilla panameña o de Sopa de pollo peruana de nuestros recetarios.
