Sopa de viuda

Una sopa bastante densa preparada con ingredientes pobres: verduras, huevos, ricotta. A veces se enriquece con Gbejniet, un pequeño queso de cabra fresca.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

450 gr de coliflor
300 gr de calabaza amarilla limpia
100 gr de papas
2 cebollas
350 gr de tomates maduros
80 gr de puré de tomate
250 gr de queso ricotta
150 gr gbejniet
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón

Preparación

  1. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante un minuto, escurrirlos, pelarlos, picarlos en trozos grandes y reservar.
  2. Retirar la coliflor del corazón, separando así los ramilletes, enjuagarlos y ponerlos en un colador. Pelar, cortar las papas en trozos grandes y remojarlas en agua. También cortar la calabaza en cubos no demasiado pequeños.
  3. Cortar la cebolla en rodajas finas y dorarla a fuego lento en cinco cucharadas de aceite. Añadir los tomates y dejarlos a fuego moderado durante unos minutos, salar, espolvorear con un pimiento molido, añadir el puré de tomate y dejar que se encoja un poco más.
  4. Mientras tanto, poner al fuego una sartén (posiblemente de terracota) con un litro de agua, cuando esté a punto de hervir, sumergir los ramilletes de col, la calabaza y las papas, salados, y dejar cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
  5. Después de este tiempo, trasladar los tomates y las cebollas en la sartén y seguir cocinando hasta que las verduras estén cocidas.
  6. Añadir el queso ricotta, tan pronto como la sopa vuelva a hervir a fuego lento, romper los huevos y verterlos en la sartén, teniendo cuidado de que permanezcan intactos.
  7. Terminar la cocción en otros cinco minutos y servir colocando un huevo en cada plato con un trozo de gbejniet.

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