Sopa de pescado con almejas y camarones

Es un apetitoso platillo sabroso y ligero, dándole un toque exótico al añadir azafrán. Es una opción ideal como primer plato para esos días fríos de invierno. Es un platillo que conquistará a tus invitados gracias a su sabor exquisito.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 puerro
1 cebolleta
2 cdas de aceite de oliva
1 lt de consomé de verduras
1 pizca de sal
600 gr de pescado limpio y sin espinas
20 almejas
8 camarones
8 calamares
1 pizca de azafrán
1 rebanada de pan tostado
20 gr de almendras tostadas
Perejil al gusto
4 puñados de arroz

Preparación

  1. Cortas el puerro y la cebolleta finamente. Viertes un poco de aceite en una sartén y agregas las verduras. Dejas cocer a fuego lento hasta que las verduras se ablanden. Añades 1lt de consomé de verduras y dejas cocer durante 30 min.
  2. Cortas el pescado en cubitos. Pelas los camarones y lavas las almejas. En un mortero preparas un pesto con azafrán, las almendras, el ramito de perejil y el pan tostado.
  3. Sofríes en una sartén con aceite  los trozos de pescado, los camarones y las almejas. Guardas aparte.
  4. Agregas el pesto a la sopa, que preparaste anteriormente y trituras todo. Pasas todo por un colador. Agregas una pizca de sal si es necesario.
  5. Añades el arroz a la sopa y dejas cocer por otros 15 min. Colocas en el centro del plato el pescado salteado, agregas los camarones y las  almejas y viertes alrededor la sopa. Listo para llevar a la mesa.

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