Sopa de papas con gambas

Esta sopa es la clásica comida reconfortante. Una de esas sopas que se preparan y degustan en absoluta soledad o para regalar a los amigos en una fría noche de invierno en lugar de los clásicos espaguetis.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

24 gambas
5 papas medianas
200 gr de langostinos
1 cebolla grande
2 costillas de apio
2 zanahorias
3 hojas de laurel
½ vaso de brandy
2 litros de agua
1 vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita preparada para asados (sal y hierbas)
Pimienta negra
Chile en polvo
Crostoni de pan casero

Preparación

  1. Limpiar los langostinos quitando el caparazón y después de quitarlos poner las cabezas y el caparazón en la olla a presión con la cebolla picada y un chorrito de aceite.
  2. Dorarlos unos minutos y luego desvanecerlos con el brandy.
  3. Añadir el apio, la zanahoria y el agua. Tapar y dejar cocer el durante 15 minutos.
  4. A continuación, pasar el caldo por un colador, machacando las cabezas de los langostinos para que salgan todos los estados de ánimo, y luego volver a poner el caldo filtrado en la olla (reservando 1 vaso).
  5. Añadir 2 hojas de laurel y las papas peladas y cortadas en dados. Vuelva a tapar la olla y deje se cocine por otros 10 minutos.
  6. Retirar la olla del fuego, destápala, quite las hojas de laurel y sazonar con la mezcla aromática para asar y un poco de pimienta.
  7. Con la ayuda de un mezclador de inmersión de los aptos para alimentos calientes mezclar todo, tratando de obtener un aterciopelado.
  8. Dorar el ajo en un poco de aceite y añadir los langostinos.
  9. Añadir el vino, la tercera hoja de laurel, una cucharadita de chile en polvo y el caldo reservado. Deje que se encoja y ajuste la sal.
  10. Vuelva a calentar la sopa y viértala en tazones individuales en los que se repartirán los langostinos y los picatostes de pan.
  11. Completar con un chorrito de aceite crudo y servir inmediatamente.

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