Sopa de langostinos y almejas

Es una receta versátil, que cambia de sabor cada vez porque los ingredientes principales (mariscos) pueden variar de vez en cuando. Las cantidades comunicadas se indican en principio.

Sopas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

4 Calamares medianos

8 Langostinos

200 gramos de Mejillones limpios y sin cáscara

200 gramos de Almejas

8 Berberechos

300 gramos de Tomates frescos

2 Dientes de ajo

1 Mechón de perejil

Vino blanco

30 gramos de Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Preparación

Paso 1 : Poner a purgar las almejas en un recipiente, cambiando el agua a menudo.

Paso 2 : Limpiar los calamares sacando la cabeza de la bolsa, eviscerarlos liberando las bolsas de su contenido.

Paso 3 : Limpiar la cabeza cortando la parte que está debajo de los ojos, quitar el rostrum (pico) dejando intactos los tentáculos, cortar las bolsas en anillos de unos 2 centímetros.

Paso 4 : Lavar los langostinos, dejo algunos con el caparazón, cortándolo por la espalda para facilitar la apertura, servirá para decorar el plato terminado.

Paso 5 : Limpiar los mejillones raspándolos con un cepillo de dientes o con el dorso de un cuchillo viejo.

Paso 6 : Abrirlos en una sartén a fuego moderado, luego abrirlos, tirar las cáscaras y mantener la fruta junto con el agua que han soltado durante la cocción y que se filtrará.

Paso 7 : Lavar los berberechos

Paso 8 : Tomar una sartén grande, verter el aceite, añadir el ajo que acaba de dorar.

Paso 9 : Tomar unos anillos de calamar, secar el exceso de agua, ponerlo en la sartén y después de un minuto de dorado a fuego alto, mezclar con un poco de vino blanco (preferiblemente con el que acompañará el plato) y añadir los tomates.

Paso 10 : Cocer unos 5 minutos y añadir el resto de los calamares. Sal sin exagerar.

Paso 11 : Después de otros 5-8 minutos (ajustar la densidad de la salsa y comprobar con un tenedor la cocción de los calamares) añadir los berberechos, las almejas y las gambas. Los langostinos se cocerán en el tiempo que tardarán en abrir berberechos y almejas.

Paso 12 : Finalmente, verter los mejillones y su agua de cocción. Haga que la salsa se espese rápidamente. Si lo desea, puede añadir la guindilla o enrollar la pimienta.

Paso 13 : Solo al final decorar con un puñado de perejil fresco.