Sopa de garbanzos y espelta

Paso 1 : Los garbanzos se remojan durante la noche y se cocinan en agua hirviendo con ajo y salvia, salándolos solo al final de la cocción.

Paso 2 : La escanda se enjuaga y se hierve en agua salada, cocinándola durante aproximadamente 18 minutos, dependiendo de la calidad.

Paso 3 : En una sartén con fondo, se prepara un sofrito con aceite de oliva, zanahoria, apio y cebolla picada hasta ablandar.

Paso 4 : Luego se añaden los tomates pelados picados, el romero, el chile y la papa cortada en trozos, dejando cocinar durante 8 minutos.

Paso 5 : Seguidamente, se agregan los garbanzos, reservando un par de cucharones, unos 750 ml de agua según la densidad deseada de la sopa, ajustando la sal.

Paso 6 : Se deja cocinar durante aproximadamente una hora a fuego moderado en una olla semicubierta, removiendo de vez en cuando.

Paso 7 : Una vez transcurrido el tiempo necesario, se mezcla todo utilizando una espátula de inmersión.

Paso 8 : Se añaden los garbanzos reservados y la escanda, permitiendo que se condimente durante unos minutos y ajustando la sal si es necesario.

Paso 9 : Para servir, se agrega un chorrito de aceite crudo.