Esta sopa de las zonas interiores y montañosas de Cerdeña, con los mismos ingredientes básicos, o con diferentes se prepara allí donde se producen castañas, siendo un plato de invierno.
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Sopa de frijoles y castañas
Ingredientes
250 gramos de Judías secas
500 gramos de Castañas frescas
150 gramos de Manteca de cerdo fresca
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Dientes de ajo
2 Tomates secos
1 Manojo de perejil
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Paso 1 : Los frijoles se remojaron el día anterior.
Paso 2 : En el momento de la preparación, se hierven en 2 litros de agua ligeramente salada.
Paso 3 : Se pelan las castañas y se hierven en agua con hojas de laurel.
Paso 4 : Se prepara un picado con manteca de cerdo y verduras (el perejil se reserva).
Paso 5 : En una olla de barro con aceite, se sofríe el picado.
Paso 6 : Se añaden las castañas y los frijoles con parte del agua de cocción, reservando el resto.
Paso 7 : Se cocina durante media hora más.
Paso 8 : Antes de servir la sopa caliente, se agrega perejil picado y se ofrecen croutones de pan y pecorino joven rallado.
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