Sopa de frijoles y castañas

Esta sopa de las zonas interiores y montañosas de Cerdeña, con los mismos ingredientes básicos, o con diferentes se prepara allí donde se producen castañas, siendo un plato de invierno.
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

250 gramos de Judías secas

500 gramos de Castañas frescas

150 gramos de Manteca de cerdo fresca

1 Cebolla

1 Zanahoria

2 Dientes de ajo

2 Tomates secos

1 Manojo de perejil

2 Hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Paso 1 : El día anterior, remoje los frijoles.

Paso 2 : En el momento de la preparación, hervir las alubias en 2 litros de agua ligeramente salada, pelar las castañas y hervirlas en agua ligeramente salada con las hojas de laurel.

Paso 3 : Con la manteca de cerdo y las verduras, preparar un picado (dejar el perejil atrás) y, en una olla de barro con un poco de aceite, dejar el picado.

Paso 4 : En cuanto estén listos, añadir las castañas y las judías con parte del agua de cocción, reservar el resto del agua y cocinar durante media hora más.

Paso 5 : Antes de servir la sopa caliente, agregue el perejil finamente picado y deje a su disposición croutones de pan y pecorino joven rallado.

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