Sopa de frijoles y castañas

Esta sopa de las zonas interiores y montañosas de Cerdeña, con los mismos ingredientes básicos, o con diferentes se prepara allí donde se producen castañas, siendo un plato de invierno.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

250 gr de judías secas
500 gr de castañas frescas
150 gr de manteca de cerdo fresca
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 tomates secos
1 manojo de perejil
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. El día anterior, remoje los frijoles.
  2. En el momento de la preparación, hervir las alubias en 2 litros de agua ligeramente salada, pelar las castañas y hervirlas en agua ligeramente salada con las hojas de laurel.
  3. Con la manteca de cerdo y las verduras, preparar un picado (dejar el perejil atrás) y, en una olla de barro con un poco de aceite, dejar el picado.
  4. En cuanto estén listos, añadir las castañas y las judías con parte del agua de cocción, reservar el resto del agua y cocinar durante media hora más.
  5. Antes de servir la sopa caliente, agregue el perejil finamente picado y deje a su disposición croutones de pan y pecorino joven rallado.

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