Sopa de caraotas y bacalao

Es una rica receta tradicional de la región de Liguria, tiene como base las legumbres y el bacalao. Es el plato ideal para los primeros días fríos, servido como primer plato, aunque es un platillo muy sustancioso que puede fungir como platillo único.

Sopas
+2 horas
4 Porciones

Ingredientes

600 gramos de Caraotas

1 Cebolla pequeña y picada

1 Diente de ajo triturado

1 Rama de apio de tallo triturado

Aceite de oliva extra virgen

10 Hojas de acelga

2 Tomates maduros

15 gramos de Hongos porcinos secos, hidratados

250 gramos de Bacalao ya suavizado y cortado en cubitos

Crotones

1 pizca de Sal

Bicarbonato de sodio

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : La noche anterior, dejas en remojo las caraotas con una pizca de bicarbonato de sodio.

Paso 2 : El día siguiente, cuelas las caraotas y las pones en una olla con suficiente agua salada y   dejas cocer las caraotas durante aproximadamente 2 horas. Una vez ya cocidas, las cuelas  y guardas el agua de cocción.

Paso 3 : Lavas los tomates, los pelas después de pasarlos por agua hirviendo. Los cortas por la mitad, eliminas las semillas y  desmenuzas la pulpa.

Paso 4 : Simultáneamente, sofríes en una olla con 1 o 2 cucharadas de aceite la cebolla, el ajo y el apio. Agregas las hojas de acelga ya cortadas en julianas. Añades la pulpa de los tomates y los hongos ya hidratados. Mezclas con cuidado y agregas al sofrito las caraotas dejando cocer durante 15 min.

Paso 5 : En una sartén con una cucharada de aceite doras los trozos de bacalao para luego agregarlos al sofrito junto con dos cucharones del agua de cocción de las caraotas.

Paso 6 : Dejas cocer a fuego lento por 5 a 10 min.  Eventualmente agregas más agua fresca. Salpimientas al gusto.

Paso 7 : Sirves la sopa en un plato de sopa, acompañado de crotones previamente  frotados con ajo.