Es una rica receta tradicional de la región de Liguria, tiene como base las legumbres y el bacalao. Es el plato ideal para los primeros días fríos, servido como primer plato, aunque es un platillo muy sustancioso que puede fungir como platillo único.
Ingredientes
600 gramos de Caraotas
1 Cebolla pequeña y picada
1 Diente de ajo triturado
1 Rama de apio de tallo triturado
Aceite de oliva extra virgen
10 Hojas de acelga
2 Tomates maduros
15 gramos de Hongos porcinos secos, hidratados
250 gramos de Bacalao ya suavizado y cortado en cubitos
Crotones
1 pizca de Sal
Bicarbonato de sodio
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar este exquisito plato, se debe comenzar la noche anterior dejando las caraotas en remojo con una pizca de bicarbonato de sodio.
Paso 2 : Al día siguiente, se cuelan las caraotas y se colocan en una olla con suficiente agua salada para cocerlas durante aproximadamente 2 horas.
Paso 3 : Una vez cocidas, se cuelan y se reserva el agua de cocción.
Paso 4 : Se procede a lavar los tomates, pelarlos después de pasarlos por agua hirviendo, cortarlos por la mitad, desechar las semillas y desmenuzar la pulpa.
Paso 5 : Simultáneamente, se sofrie en una olla con aceite la cebolla, el ajo y el apio, luego se añaden las hojas de acelga cortadas en julianas, la pulpa de los tomates y los hongos ya hidratados.
Paso 6 : Se mezcla con cuidado y se incorporan las caraotas dejando cocer durante 15 minutos.
Paso 7 : En una sartén con aceite, se doran los trozos de bacalao para luego agregarlos al sofrito junto con dos cucharones del agua de cocción de las caraotas.
Paso 8 : Se deja cocer a fuego lento durante 5 a 10 minutos, agregando eventualmente más agua fresca si es necesario.
Paso 9 : Se sala y pimienta al gusto.
Paso 10 : Finalmente, se sirve la sopa en un plato hondo acompañada de crotones que previamente se han frotado con ajo.
Paso 11 : ¡A disfrutar de este delicioso manjar!
