Es una rica receta tradicional de la región de Liguria, tiene como base las legumbres y el bacalao. Es el plato ideal para los primeros días fríos, servido como primer plato, aunque es un platillo muy sustancioso que puede fungir como platillo único.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sopa de pollo peruana de un sitio amigo.
Sopa de caraotas y bacalao
Ingredientes
600 gramos de Caraotas
1 Cebolla pequeña y picada
1 Diente de ajo triturado
1 Rama de apio de tallo triturado
Aceite de oliva extra virgen
10 Hojas de acelga
2 Tomates maduros
15 gramos de Hongos porcinos secos, hidratados
250 gramos de Bacalao ya suavizado y cortado en cubitos
Crotones
1 pizca de Sal
Bicarbonato de sodio
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar este exquisito plato, se debe comenzar la noche anterior dejando las caraotas en remojo con una pizca de bicarbonato de sodio.
Paso 2 : Al día siguiente, se cuelan las caraotas y se colocan en una olla con suficiente agua salada para cocerlas durante aproximadamente 2 horas.
Paso 3 : Una vez cocidas, se cuelan y se reserva el agua de cocción.
Paso 4 : Se procede a lavar los tomates, pelarlos después de pasarlos por agua hirviendo, cortarlos por la mitad, desechar las semillas y desmenuzar la pulpa.
Paso 5 : Simultáneamente, se sofrie en una olla con aceite la cebolla, el ajo y el apio, luego se añaden las hojas de acelga cortadas en julianas, la pulpa de los tomates y los hongos ya hidratados.
Paso 6 : Se mezcla con cuidado y se incorporan las caraotas dejando cocer durante 15 minutos.
Paso 7 : En una sartén con aceite, se doran los trozos de bacalao para luego agregarlos al sofrito junto con dos cucharones del agua de cocción de las caraotas.
Paso 8 : Se deja cocer a fuego lento durante 5 a 10 minutos, agregando eventualmente más agua fresca si es necesario.
Paso 9 : Se sala y pimienta al gusto.
Paso 10 : Finalmente, se sirve la sopa en un plato hondo acompañada de crotones que previamente se han frotado con ajo.
Paso 11 : ¡A disfrutar de este delicioso manjar!
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