Sopa de apio, remolacha y puerro

Tres ingredientes de temporada, probablemente poco utilizados, que dan lugar a una sopa con un sabor muy intenso.

Sopas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

400 gramos de Apio

400 gramos de Remolacha roja

400 gramos de Puerros (la parte blanca)

700 mililitros de Caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Jugo de limón

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar esta deliciosa sopa de remolacha y apio, primero se limpia la remolacha roja, se envuelve en papel de aluminio y se cocina en el horno a 190 °C hasta que esté lo suficientemente blanda.

Paso 2 : Una vez lista, se deja enfriar, se quita la piel y se corta en trozos.

Paso 3 : A continuación, se cortan los puerros a lo largo y luego en rodajas finas.

Paso 4 : En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, se añaden los puerros y se cocinan unos minutos.

Paso 5 : Se limpia, pela y corta el apio en trozos, añadiéndolo a la sartén con los puerros.

Paso 6 : Se mezclan los ingredientes y se cocinan tapados a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 7 : Se agrega la remolacha, el caldo y suficiente agua para cubrir todo.

Paso 8 : Se lleva la mezcla a ebullición y se cocina hasta que el apio esté muy tierno.

Paso 9 : Luego se retira del fuego y se tritura con una batidora de mano, agregando más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

Paso 10 : Finalmente, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.

Paso 11 : Se deja reposar la sopa unos minutos para que el limón realce el sabor, luego se calienta y se sirve.

Paso 12 : ¡Una sopa reconfortante y llena de sabor lista para disfrutar!