Menestra maritata al estilo napolitano

Es un plato napolitano muy antiguo. Es una sopa que se acostumbra servir en Navidad y en la Semana Santa. Su nombre se atribuye a la combinación de la carne que se casa con las verduras dentro de la menestra. La sopa maritata es una menestra sencillamente deliciosa

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

½ gallina
1 salchicha de cerdo
3 costillas de cerdo
300 gr de carne de res
300 gr de col
300 gr de acelga
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio de tallo
300 gr de nabo

Preparación

  1. Primero preparas el consomé de carne. En una olla grande colocas la gallina, la carne de res, la salchicha, la cebolla, la zanahoria y el apio de tallo. Cubres con agua y añades la sal. Dejas cocer durante 3 horas
  2. Dejas enfriar la carne, descarnas la gallina, cortas la salchicha, la carne de res y separas la pulpa de las costillas eliminando los huesos y la grasa. Guardas la carne aparte.
  3. Dejas enfriar el consomé para poder separar la grasa, que se solidifica y flota en la superficie. Filtras el consomé y obtienes un consomé limpio.
  4. De nuevo devuelves el consomé a la hornilla y añade las verduras previamente lavadas y cortadas en trozos. Dejas cocer durante 30 min. Agregas la carne y dejas cocer durante 10 min a fuego medio.
  5.  Sirves caliente la menestra maritata al estilo napolitano y la espolvoreas con queso parmesano rallado.

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