Cómo se prepara el Zeppole de San José

Paso 1 : Se coloca agua, mantequilla y sal en una olla y se lleva a ebullición, removiendo constantemente con una cuchara.

Paso 2 : Cuando la mezcla comience a hervir, se retira del fuego y se incorpora la harina tamizada en un solo paso, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera para lograr una masa homogénea, evitando la formación de grumos.

Paso 3 : La olla regresa al fuego muy suave, y la masa se cocina unos minutos, removiendo siempre, hasta que se despega del fondo de la olla y adquiere una textura uniforme.

Paso 4 : Una vez fría, se añaden los huevos uno a uno, integrándolos completamente antes de añadir el siguiente, usando la cuchara de madera o unas varillas eléctricas.

Paso 5 : La masa debe quedar firme pero no dura.

Paso 6 : Sobre una bandeja forrada con papel vegetal, se coloca la masa en una manga pastelera y se forman círculos de aproximadamente 6 a 8 centímetros de diámetro, dejando un pequeño hueco en el centro.

Paso 7 : Los bizcochos se hornean en un horno precalentado a 220°C durante 12 a 15 minutos.

Paso 8 : Luego, se reduce la temperatura a 180°C y se hornean otros 20 a 25 minutos, hasta que estén inflados y dorados.

Paso 9 : Una vez cocidos, se apaga el horno y, para evitar shocks de temperatura, se deja la puerta entreabierta colocando una cuchara de madera en la rendija durante unos 15 minutos.

Paso 10 : Después, se sacan las bases de masa choux y se dejan enfriar por completo.

Paso 11 : Cuando estén frías, se espolvorean con azúcar glass.

Paso 12 : También es posible freírlas en abundante aceite de girasol; en ese caso, se recomienda seguir los trucos que se enseñan para las rosquillas de carnaval y, para reducir la cantidad de aceite, se puede precocer primero en horno a 200°C durante 20 minutos y luego terminar la cocción friéndolas.