Cómo se prepara una deliciosa tarta fría de ricotta y peras

Paso 1 : Las avellanas se trituran con un robot dando pequeños golpes para obtener una textura fina, sin pulverizarlas.

Paso 2 : Luego, se combinan con la harina y se reservan para más adelante.

Paso 3 : En un bol grande, se colocan los huevos, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, y se baten hasta obtener una mezcla muy espumosa y volumosa, aproximadamente 10 minutos.

Paso 4 : A continuación, se añaden las harinas en dos partes, incorporándolas con una espátula, realizando movimientos suaves de abajo hacia arriba para mantener la esponjosidad.

Paso 5 : La mantequilla, previamente derretida en el microondas y a temperatura templada, se agrega en un hilo fino a la mezcla del bizcocho, con movimientos suaves y envolventes.

Paso 6 : Se engrasarán dos moldes de 20 cm con mantequilla y se espolvorean con harina para evitar que la masa se pegue.

Paso 7 : La masa se divide entre ambos moldes y se hornean en un horno estático previamente precalentado a 180 ºC durante 13 minutos, hasta que estén dorados y cocidos.

Paso 8 : Mientras tanto, las peras se lavan cuidadosamente, se pelan y se reservan las pieles.

Paso 9 : Se cortan en dados de un centímetro, y se rocían con el jugo de medio limón para evitar que se oxiden.

Paso 10 : En un bol, se mezclan 70 g de azúcar con la maicena y se añaden a las peras, remojando bien para que queden bien cubiertas.

Paso 11 : En una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente, se cocinan las peras durante unos minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero aún firmes.

Paso 12 : Luego, se dejan enfriar completamente.

Paso 13 : La gelatina se pone en remojo en agua fría hasta que se ablande.

Paso 14 : En un bol, se bate la nata con 50 g de azúcar hasta obtener picos firmes.

Paso 15 : La ricotta, previamente escurrida y colada, se incorpora con una espátula a la nata de forma delicada.

Paso 16 : La leche se calienta en el microondas y en ella se disuelve la gelatina, que se añade a la mezcla anterior, removiendo bien para integrar.

Paso 17 : Cuando las peras estén frías, se agregan a la crema con movimientos suaves y envolventes para incorporar todos los ingredientes sin perder volumen.