Queso fresco cremoso casero (stracchino), Calienta leche, yogur y nata a 37°C, añade cloruro de calcio y deja reposar una hora. Cuaja, recoge en molde y escurrir 3 horas. Refrigera 2 días antes de disfrutar su textura suave y cremosa.
El queso fresco cremoso casero, conocido también como stracchino, ofrece una textura suave y untuosa que realza cualquier plato.
Su sabor delicado y su textura cremosa lo convierten en un ingrediente versátil para acompañar panes, ensaladas o usar en recetas de pasta.
Elaborarlo en casa permite apreciar su frescura y disfrutar de una experiencia culinaria única y auténtica.
Stracchino
Ingredientes
2 litros de Leche
150 gramos de Yogur entero
380 gramos de Nata
1 cuchara de Cuajo
1 cuchara de Cloruro de calcio
12 gramos de Sal
Preparación
Paso 1 : Comienza por calentar en una olla la leche, el yogur y la nata a fuego medio hasta que alcancen una temperatura de aproximadamente 37º C.
Paso 2 : Una vez alcanzada esta temperatura, se debe añadir el cloruro de calcio previamente disuelto en agua, mezclando bien para que se incorpore de manera uniforme.
Paso 3 : Después de este paso, se deja reposar la mezcla durante una hora, permitiendo que los ingredientes se asienten y reaccionen adecuadamente.
Paso 4 : Pasado ese tiempo, se procede a cortar la leche cuajada en trozos pequeños o en la forma deseada, y luego se coloca en un molde.
Paso 5 : Es importante dejar que el queso drene durante aproximadamente tres horas, permitiendo que el suero salga y así obtener una textura más firme.
Paso 6 : Luego, se transfiere el queso a la nevera y se mantiene allí durante dos días, en los cuales es recomendable vaciar el suero de vez en cuando para facilitar el proceso de curado y que quede más firme.
Paso 7 : Finalmente, se envuelve el queso en papel y se guarda en el refrigerador hasta el momento de su consumo, asegurando que permanezca fresco y en buen estado.
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