Cómo se hace la pastiera napolitana

Paso 1 : En un bol, se bate la mantequilla, el azúcar, la ralladura del limón, la sal y la harina hasta obtener una textura similar a la arena.

Paso 2 : Se incorporan los huevos y la yema, se mezcla un poco (la masa no será manejable).

Paso 3 : Se forma un rulo con la masa, se envuelve en papel transparente y se refrigera por una hora.

Paso 4 : Para preparar la crema de la pastiera, se cocina el grano de trigo en 200 ml de agua hasta que se evapore.

Paso 5 : Se agrega la leche, la vaina de vainilla abierta, la ralladura de limón, 50 g de azúcar y 30 g de mantequilla.

Paso 6 : Se cocina el trigo con los ingredientes por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Paso 7 : Se reserva.

Paso 8 : En otro bol, se bate el queso ricotta con el resto del azúcar y el agua de azahar.

Paso 9 : Se incorporan los huevos y se mezcla.

Paso 10 : Se añade el trigo cocido, la canela y las frutas confitadas.

Paso 11 : Se mezcla y se reserva.

Paso 12 : Se divide la masa en dos porciones, una más grande que la otra.

Paso 13 : Se enharina una superficie limpia y se extiende la masa para el enrejado hasta alcanzar un grosor de 4 mm.

Paso 14 : Se coloca la masa en una bandeja y se refrigera.

Paso 15 : Se extiende la otra porción de masa en una superficie enharinada.

Paso 16 : Se engrasa el molde que se usará para la pastiera y se forra con papel encerado.

Paso 17 : Se coloca la masa en el molde con la ayuda de un rodillo, evitando que se quiebre.

Paso 18 : Se acomoda la masa para cubrir todos los bordes y se retira el exceso.

Paso 19 : Se vierte la crema reservada.

Paso 20 : Se retira la otra porción de masa de la nevera y se cortan tiras para decorar.

Paso 21 : Se pinta la tarta con huevo batido.

Paso 22 : Se precalienta el horno a 190°C y se hornea durante 1 hora.