Cómo se hace un rico mousse de limón

Paso 1 : Se comienza rallando la piel de dos limones con un rallador fino, reservándola para later.

Paso 2 : A continuación, se pone en remojo en agua fría la gelatina hasta que esté blanda.

Paso 3 : Se exprimen los limones hasta obtener aproximadamente 120 gramos de jugo filtrado, asegurándose de eliminar semillas y restos de pulpa.

Paso 4 : Este jugo se coloca en un cazo junto con 160 gramos de azúcar y se calienta hasta que comience a hervir.

Paso 5 : Una vez hirviendo, se retira del fuego y se reserva.

Paso 6 : Se vierte en un cuenco 150 gramos de jarabe y se añade la hoja de gelatina escurrida, removiendo bien hasta que la gelatina quede completamente disuelta.

Paso 7 : Después, se incorpora 3 cucharadas de limoncello y se mezcla nuevamente.

Paso 8 : Este será uno de los jarabes, que se reserva aparte, al igual que el jarabe en el cazo.

Paso 9 : Mientras tanto, se baten las claras a punto de nieve firme.

Paso 10 : Sin dejar de batir, se añade lentamente el jarabe caliente (el que no contiene gelatina) en forma de hilo, en pequeñas dosis, junto con 60 gramos de azúcar divididos en dos partes iguales.

Paso 11 : La consistencia final debe ser de claras bien firmes.

Paso 12 : Se deja enfriar esta preparación.

Paso 13 : Mientras tanto, se monta la nata en un recipiente muy frío.

Paso 14 : Cuando el merengue esté bien frío, se incorpora suavemente en la nata montada con movimientos envolventes, cuidando de no perder volumen.

Paso 15 : También se añade la piel rallada de los limones y una cucharada extra de limoncello, mezclando con delicadeza para integrar todos los ingredientes.

Paso 16 : El siguiente paso es colocar en el fondo de una copa un poco del jarabe con gelatina.

Paso 17 : Sobre este, se distribuye con ayuda de una manga pastelera o con una cuchara una capa de merengue.

Paso 18 : Se deja reposar en el congelador durante una hora antes de servir.

Paso 19 : Si se desea preparar con mayor antelación, se puede guardar en el frigorífico y, antes de servir, introducir en el congelador unos minutos más.

Paso 20 : Para presentar el postre de una manera más vistosa, se puede disponer el merengue en la base de la copa en forma de cavidad en el centro, creando un hueco donde se puede colocar una fruta o un toque decorativo adicional.