La masa de pizza italiana se prepara tamizando harinas, disolviendo levadura en agua y mezclando con aceite y sal. Se trabaja, pliega y deja reposar varias veces, logrando una masa elástica y aireada, que reposa de 2 a 24 horas para mayor sabor y textura.
La masa de pizza italiana se elabora con cuidado, tamizando las harinas para obtener una textura uniforme.
La fermentación y los pliegues son pasos fundamentales para conseguir una textura elástica y aireada.
Tras un período de reposo, la masa adquiere la consistencia perfecta para crear una base crujiente y suave, lista para ser cubierta con los ingredientes favoritos.
Masa de pizza
Ingredientes
280 mililitros de Agua
2 gramos de Levadura fresca
280 gramos de Harina de fuerza
120 gramos de Harina blanca
10 gramos de Aceite de oliva
10 gramos de Sal
270 gramos de Salsa de tomate
Oregano
1 pizca de Sal
250 gramos de Mozzarella
Jamon serrano
Rucula
Parmesano
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, las dos harinas deben ser tamizadas con el fin de asegurarse de que estén bien mezcladas y libres de grumos.
Paso 2 : En un bol grande, se coloca la levadura y se disuelve en todo el agua, removiendo con una cuchara de madera durante un par de minutos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Paso 3 : A esta mezcla se le añade inicialmente 250 gramos de harina, mezclando de nuevo con la cuchara hasta lograr una textura uniforme.
Paso 4 : Luego, se incorporan el resto de la harina, el aceite y la sal.
Paso 5 : Con la cuchara, se mezclan todos los ingredientes hasta que comiencen a integrarse, y después se trabaja con la mano, sujetando el bol para facilitar el manejo.
Paso 6 : La masa será bastante pegajosa, lo cual es normal, por lo que es recomendable lavarse bien las manos antes de manipularla.
Paso 7 : Se debe engrasar una superficie de trabajo amplia con un poco de aceite y volcar allí la masa.
Paso 8 : Si las manos están aceitosas, será más sencillo evitar que se pegue.
Paso 9 : La masa se trabaja durante aproximadamente 5 minutos, estirándola y doblándola sobre sí misma varias veces.
Paso 10 : Para ello, se sostiene una parte de la masa con una mano y con la base de la otra se estira suavemente, luego se dobla, repitiendo este proceso varias veces.
Paso 11 : Al hacerlo, senotará cómo la masa incorpora aire y se vuelve más elástica.
Paso 12 : A continuación, se engrasa un bol limpio con aceite y se coloca la masa en él.
Paso 13 : Se cubre con un trapo limpio y se deja reposar unos 15 minutos.
Paso 14 : Pasado este tiempo, la masa aparecerá más lisa, elástica y menos pegajosa.
Paso 15 : Para mejorar su estructura y aireación, se realizarán unas sesiones de pliegues: se estira suavemente la masa y se dobla sobre sí misma, luego se le da la vuelta para que quede en posición vertical y se repite el mismo pliegue.
Paso 16 : Se vuelve a colocar en el bol, cubriéndola nuevamente con el trapo.
Paso 17 : Este proceso se repite otras dos veces, cada 15 minutos, con movimientos delicados.
Paso 18 : Después de completar estos pliegues y reposos, la masa se vuelve a poner en el bol, se cubre bien con film transparente y se deja reposar a temperatura ambiente durante unas 2 a 3 horas.
Paso 19 : Finalmente, se transfiere al frigorífico, colocándola en la parte más fría, donde debe permanecer mínimo 24 horas.
Si te gustó esta receta, asegúrate de recibir la próxima!
Suscríbete al boletín
