Cómo se hace la focaccia tradicional con patatas

Paso 1 : Las patatas se colocan en una olla con agua y se cocinan enteras junto con su piel hasta que estén bien tiernas.

Paso 2 : Una vez cocidas, se pelan, se hacen puré y se dejan enfriar para que pierdan temperatura.

Paso 3 : Mientras tanto, se prepara la salsa del relleno combinando en un recipiente la cebolla picada, el tomate en cubos, las aceitunas sin hueso, el orégano, la albahaca y las alcaparras.

Paso 4 : Se mezclan todos estos ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 5 : Para la masa de la focaccia, se combinan en un bol las patatas previamente machacadas, el huevo, la sal y el queso parmesano rallado.

Paso 6 : Se mezclan bien hasta integrar todos los ingredientes.

Paso 7 : Luego, se extiende la mitad de esta masa sobre una fuente de horno engrasada con aceite, formando una capa uniforme.

Paso 8 : Sobre esta, se distribuyen el sofrito de cebolla, las lonchas de mozzarella y otros quesos en lonchas que se tengan a mano.

Paso 9 : Después, se cubre con otra capa de patatas y se termina de cubrir con el resto de la masa, sin presionar demasiado.

Paso 10 : Se rocía la superficie con un poco de aceite y se espolvorea con pan rallado para darle un toque crujiente.

Paso 11 : Finalmente, se hornea en un horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.