Receta tradicional de Casatiello napolitano

Paso 1 : Primero, se calienta el agua hasta alcanzar una temperatura máxima de 37 ºC y en ella se disuelve la levadura, asegurándose de que repose unos minutos hasta que active.

Paso 2 : En un bol grande, se coloca la harina y se realiza un hueco en el centro.

Paso 3 : Poco a poco, se va incorporando el agua con la levadura, añadiendo más líquido si fuera necesario para obtener una masa manejable.

Paso 4 : La masa comienza a amasarse primero con las yemas de los dedos y luego se transfiere a una superficie limpia y enharinada para continuar amasando con las manos, logrando una textura suave y homogénea.

Paso 5 : A medida que se trabaja la masa, se incorpora la manteca poco a poco, distribuyéndola en forma de pequeñas porciones.

Paso 6 : Se notará cómo la masa cambia y adquiere una consistencia más uniforme y elástica.

Paso 7 : Una vez integrada la manteca, se agrega la sal y se continúa amasando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Paso 8 : La masa se deja reposar en el bol, cubriéndola con un paño limpio, hasta que doble su volumen, lo que puede variar dependiendo de la temperatura ambiente.

Paso 9 : Si se prefiere, también se puede guardar en el frigorífico y dejarla allí hasta el momento de usarla.

Paso 10 : Cuando la masa ha fermentado, se extiende sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo.

Paso 11 : Sobre ella, se distribuyen la manteca, la pimienta, el queso rallado y el salchichón en trozos pequeños.

Paso 12 : Se enrolla la masa de manera apretada formando una rosca, asegurándose de que quede bien sellada.

Paso 13 : Con la rosca formada, se coloca cuidadosamente en una bandeja de horno, se colocan huevos en su superficie y se cubren con tiras de masa cortadas del sobrante para crear un diseño decorativo.

Paso 14 : Se pincela toda la superficie con manteca derretida y se deja reposar hasta que doble su volumen.

Paso 15 : Finalmente, se hornea en horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Paso 16 : Una vez horneada, se deja enfriar ligeramente y se guarda en una bolsa hermética para mantener su frescura.