El canoli es un dulce italiano tradicional procedente de Sicilia, relleno de ricotta con naranja confitada, pistacho y un toque del licor de Marsala que lo convierten en uno de los postres más ricos.
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Cannoli a la siciliana
Ingredientes
300 gramos de Harina "00"
1 Huevo, separado
30 gramos de Azúcar
30 gramos de Mantequilla
Licor marsala seco
Aceite vegetal, para freír
Manteca de cerdo
400 gramos de Queso ricota fresco
200 gramos de Azúcar glass
100 gramos de Naranja, cedro y calabaza cristalizado, picado en cubos pequeños
30 gramos de Pistaches, toscamente picados
50 gramos de Chocolate amargo, troceado
Preparación
Paso 1 : En un bol, se mezcla la harina con la yema de huevo, el azúcar y la mantequilla derretida.
Paso 2 : Luego se agrega el licor Marsala necesario para obtener una masa uniforme y lisa.
Paso 3 : Se cubre con una toalla de cocina y se deja reposar alrededor de 2 horas.
Paso 4 : Se pasa el queso ricota por un colador e se incorpora el azúcar glass; se continúa revolviendo con ayuda de una cuchara de madera hasta obtener una masa cremosa.
Paso 5 : A esta mezcla se le agrega la fruta cristalizada, los pistaches y el chocolate, y se mezcla hasta que estén integrados por completo.
Paso 6 : Se vuelve a tomar la masa, se extiende cuidadosamente con ayuda de un rodillo y se corta en cuadros de aproximadamente 10 o 12 cm por lado.
Paso 7 : Se barniza con la clara de huevo batida y se enrolla alrededor de tubos metálicos para hacer cannoli.
Paso 8 : En un sartén caliente, se calienta el aceite con un trozo de manteca y se fríen los tubos hasta que estén dorados.
Paso 9 : Se colocan los tubos sobre papel absorbente y se dejan enfriar.
Paso 10 : Luego se retiran los tubos, se rellenan con la mezcla de queso ricota y se sirven espolvoreados con azúcar glass con aroma de vainilla y canela en polvo.
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