Cómo preparar unos exquisitos canestrelli

Paso 1 : Se colocan los huevos en un cazo con agua y se llevan a ebullición, dejándolos cocinar durante ocho minutos.

Paso 2 : Una vez cocidos, se transfieren a un recipiente con agua fría para que se enfríen.

Paso 3 : Cuando estén fríos, se les retira la cáscara y la clara, dejando únicamente las yemas.

Paso 4 : Las yemas se colocan en un colador metálico de malla fina colocado sobre un bol, y se aplastan con una cuchara, colocando pocas a la vez.

Paso 5 : Se añaden la mantequilla fría cortada en dados, el azúcar glass, una pizca de sal y se mezclan con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 6 : A continuación, se incorpora la piel rallada del limón, la harina, la fécula de patatas o maicena, y se trabajan rápidamente todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme.

Paso 7 : La masa se divide en dos partes iguales, cada una envuelta en papel film transparente y se guardan en el frigorífico durante al menos una hora.

Paso 8 : Mientras tanto, se prepara una bandeja de horno cubriéndola con papel vegetal.

Paso 9 : Tras el tiempo de reposo, se espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.

Paso 10 : Se saca una de las porciones de masa del frigorífico y se extiende con un rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente ocho a diez milímetros.

Paso 11 : Es recomendable usar un rodillo ajustable para que las galletas queden de tamaño uniforme.

Paso 12 : La otra porción de masa debe mantenerse en el frigorífico hasta que la primera esté lista.

Paso 13 : Con un cortador de pasta para canestrelli se cortan las galletas, y se utiliza un pequeño molde para hacer un agujero en el centro de cada una.

Paso 14 : Se colocan las galletas en la bandeja preparada a medida que se preparan.

Paso 15 : La masa restante se vuelve a amasar para formar más galletas, añadiendo harina si la masa resulta demasiado pegajosa, o envolviéndola en papel transparente y colocando en el congelador unos minutos para que sea más manejable.

Paso 16 : Las galletas se hornean en un horno precalentado a 170 °C durante entre 12 y 15 minutos, hasta que presentan un ligero color dorado.

Paso 17 : Tras hornearlas, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass.

Paso 18 : Se almacenan en un recipiente bien cerrado, donde se conservan durante varios días.