Las berenjenas a la parmesana, un clásico italiano, se preparan cortando las berenjenas en finas rodajas y friéndolas hasta dorar. Se alternan capas de berenjenas, tomate frito, queso parmesano y mozzarella, luego se hornean hasta obtener una superficie crujiente y dorada.
Las berenjenas a la parmesana son un clásico de la cocina italiana que encanta por su sencillez y sabor profundo.
Su preparación combina la suavidad de las berenjenas fritas con capas generosas de tomate frito y quesos fundidos, creando un plato reconfortante y versátil.
Es una receta que invita a disfrutar lentamente, apreciando cada bocado con calma y cariño.
Berenjenas a la parmesana
Ingredientes
3 Berenjenas
2 Huevos
Harina
250 gramos de Mozzarella de bola
100 gramos de Queso parmesano rallado
800 mililitros de Salsa de tomate
½ Cebolla
Albahaca
1 pizca de Sal
1 cuchara de Azúcar
Aceite de oliva
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se cortan en rodajas finas de aproximadamente 2 a 3 milímetros de grosor y se colocan en un colador, formando capas alternadas con sal gorda en cada una de ellas.
Paso 2 : Después de esto, se dejan reposar durante al menos 30 minutos para que liberen su posible amargor.
Paso 3 : Mientras tanto, se prepara un tomate frito al estilo italiano.
Paso 4 : En una olla, se calienta unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y se añade media cebolla finamente picada.
Paso 5 : Se cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva transparente y suave.
Paso 6 : Entonces, se incorpora la salsa de tomate o tomate triturado, una cucharada de azúcar, sal, orégano y tomillo.
Paso 7 : Cuando la mezcla comience a hervir, se añaden unas hojas de albahaca y se deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos para que se espese y se mezclen bien los sabores.
Paso 8 : Si se prefiere hacer el tomate frito con Thermomix, se tritura la cebolla en el vaso durante 5 segundos a velocidad 4, se añade el aceite y se programa durante 4 minutos a temperatura varoma (120 ºC) en velocidad 2.
Paso 9 : Luego, se incorpora la salsa de tomate, azúcar, tomillo, orégano, sal y se cocina durante 30 minutos a 100 ºC en velocidad cuchara.
Paso 10 : Justo antes de terminar, se añaden las hojas de albahaca.
Paso 11 : Luego, se enjuagan rápidamente las berenjenas con agua para quitar el exceso de sal y se secan suavemente.
Paso 12 : Se pasan por huevo batido y harina, luego se fríen en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
Paso 13 : Al sacarlas, se colocan en un colador metálico para que escurran el exceso de aceite y posteriormente se sobrepapel de cocina para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.
Paso 14 : La preparación de la berenjenas a la parmesana inicia colocando un cucharón de tomate frito caliente en la base de una fuente de horno de aproximadamente 15x30 cm, extendiéndolo bien.
Paso 15 : Sobre este, se colocan capas de berenjenas fritas, procurando que no queden espacios vacíos.
Paso 16 : A continuación, se añade otra capa de tomate frito y se espolvorea generosamente con queso parmesano rallado y, si se desea, una pequeña cantidad de mozzarella.
Paso 17 : Se repiten las capas en el mismo orden, formando unas 3 o 4 capas en total.
Paso 18 : Para finalizar, se cubre la superficie con una capa de tomate frito y se espolvorea con abundante queso parmesano rallado, además de un poco de mozzarella si se desea, logrando así una superficie crujiente y sabrosa.
Paso 19 : El gratinado se realiza horneando en horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente 25 minutos.
Paso 20 : Como alternativa, si no se cuenta con horno, se puede cocinar en una sartén a fuego medio con la tapa puesta durante unos 20 minutos.
Paso 21 : También es posible prepararlas con anticipación y congelarlas, cocinándolas en el momento que se prefiera.
Paso 22 : Después de hornearlas, se dejan reposar unos 15 minutos antes de cortarlas, para que las porciones mantengan su forma y no se deshagan.
