Fabulosa receta para Tagliatelle de tinta de sepia. Unos estupendos tagliatelles de pasta fresca.
Ingredientes
400 gramos de Harina
4 Huevos
1 cuchara de Sepia
1 pizca de Sal
15 Ostras
400 gramos de Champiñones porcini
1 Cebolla pequeña
1 Manojo de apio
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
2 Hojas de salvia
1 Ramita de mejorana
2 Chiles
1 Nuez con champiñones
½ taza de Vino blanco seco
250 gramos de Nata líquida
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Prepare la pasta de la forma habitual, combinando harina, huevos, tinta de calamar disuelta en un poco de agua tibia y una pizca de sal.
Paso 2 : Trabaja bien hasta obtener una masa homogénea y firme que dejarás reposar envuelta en una película durante 30 minutos. Luego tire de él en hojas no demasiado delgadas para hacer los tagliolini.
Paso 3 : Limpia el apio y el puerro, lávalos y córtalos en juliana.
Paso 4 : Pique finamente el ajo, la cebolla, la salvia, el laurel y la mejorana.
Paso 5 : En una sartén grande, caliente 2 o 3 cucharadas de aceite y una pizca de mantequilla y deje que las verduras picadas se doren.
Paso 6 : Después de guardar 4 de ellas para la guarnición, agregue las ostras crudas que ha desmenuzado con su agua, la seta y los chiles.
Paso 7 : Freír durante 2 minutos, agregar el vino y dejar que se evapore.
Paso 8 : Agregue los champiñones que ha limpiado previamente y córtelos en tiras y cocine por 5 minutos.
Paso 9 : Cubra con la crema, sazone con sal y continúe cocinando durante unos 8 minutos.
Paso 10 : Hervir los tagliolini en abundante agua con sal, escurrirlos al dente, saltearlos en una sartén con la salsa y servir acompañados de una ostra cruda.
