Fabulosa receta para Tagliatelle de tinta de sepia. Unos estupendos tagliatelles de pasta fresca.
Ingredientes
400 gramos de Harina
4 Huevos
1 cuchara de Sepia
1 pizca de Sal
15 Ostras
400 gramos de Champiñones porcini
1 Cebolla pequeña
1 Manojo de apio
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
2 Hojas de salvia
1 Ramita de mejorana
2 Chiles
1 Nuez con champiñones
½ taza de Vino blanco seco
250 gramos de Nata líquida
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En primer lugar, se debe preparar la pasta de forma habitual, combinando harina, huevos, tinta de calamar disuelta en un poco de agua tibia y una pizca de sal.
Paso 2 : Trabajar la masa hasta obtener una consistencia homogénea y firme, envolverla en película y dejar reposar durante 30 minutos.
Paso 3 : Luego, estirar la masa en hojas no demasiado delgadas para crear los tagliolini.
Paso 4 : Limpiar el apio y el puerro, lavarlos y cortarlos en juliana.
Paso 5 : Picar finamente el ajo, la cebolla, la salvia, el laurel y la mejorana.
Paso 6 : En una sartén grande, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite y una pizca de mantequilla, y dorar las verduras picadas.
Paso 7 : Reservar 4 de ellas para la guarnición, luego agregar las ostras crudas desmenuzadas con su agua, las setas y los chiles.
Paso 8 : Freír durante 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore.
Paso 9 : Incorporar los champiñones previamente limpios y cortados en tiras, cocinar durante 5 minutos.
Paso 10 : Verter la crema, sazonar con sal y continuar cocinando por unos 8 minutos.
Paso 11 : Cocer los tagliolini en agua con sal, escurrir al dente, saltear en una sartén con la salsa y servir acompañados de una ostra cruda.
