
Fabulosa receta para Tagliatelle de tinta de sepia. Unos estupendos tagliatelles de pasta fresca.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Yuca en mojo criollo de un sitio amigo.
Tagliolini con tinta de sepia
Ingredientes
400 gramos de Harina
4 Huevos
1 cuchara de Sepia
1 pizca de Sal
15 Ostras
400 gramos de Champiñones porcini
1 Cebolla pequeña
1 Manojo de apio
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
2 Hojas de salvia
1 Ramita de mejorana
2 Chiles
1 Nuez con champiñones
½ taza de Vino blanco seco
250 gramos de Nata líquida
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En primer lugar, se debe preparar la pasta de forma habitual, combinando harina, huevos, tinta de calamar disuelta en un poco de agua tibia y una pizca de sal.
Paso 2 : Trabajar la masa hasta obtener una consistencia homogénea y firme, envolverla en película y dejar reposar durante 30 minutos.
Paso 3 : Luego, estirar la masa en hojas no demasiado delgadas para crear los tagliolini.
Paso 4 : Limpiar el apio y el puerro, lavarlos y cortarlos en juliana.
Paso 5 : Picar finamente el ajo, la cebolla, la salvia, el laurel y la mejorana.
Paso 6 : En una sartén grande, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite y una pizca de mantequilla, y dorar las verduras picadas.
Paso 7 : Reservar 4 de ellas para la guarnición, luego agregar las ostras crudas desmenuzadas con su agua, las setas y los chiles.
Paso 8 : Freír durante 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore.
Paso 9 : Incorporar los champiñones previamente limpios y cortados en tiras, cocinar durante 5 minutos.
Paso 10 : Verter la crema, sazonar con sal y continuar cocinando por unos 8 minutos.
Paso 11 : Cocer los tagliolini en agua con sal, escurrir al dente, saltear en una sartén con la salsa y servir acompañados de una ostra cruda.
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