Tagliolini con tinta de sepia

Fabulosa receta para Tagliatelle de tinta de sepia. Unos estupendos tagliatelles de pasta fresca.

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

400 gramos de Harina

4 Huevos

1 cuchara de Sepia

1 pizca de Sal

15 Ostras

400 gramos de Champiñones porcini

1 Cebolla pequeña

1 Manojo de apio

2 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

2 Hojas de salvia

1 Ramita de mejorana

2 Chiles

1 Nuez con champiñones

½ taza de Vino blanco seco

250 gramos de Nata líquida

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Prepare la pasta de la forma habitual, combinando harina, huevos, tinta de calamar disuelta en un poco de agua tibia y una pizca de sal.

Paso 2 : Trabaja bien hasta obtener una masa homogénea y firme que dejarás reposar envuelta en una película durante 30 minutos. Luego tire de él en hojas no demasiado delgadas para hacer los tagliolini.

Paso 3 : Limpia el apio y el puerro, lávalos y córtalos en juliana.

Paso 4 : Pique finamente el ajo, la cebolla, la salvia, el laurel y la mejorana.

Paso 5 : En una sartén grande, caliente 2 o 3 cucharadas de aceite y una pizca de mantequilla y deje que las verduras picadas se doren.

Paso 6 : Después de guardar 4 de ellas para la guarnición, agregue las ostras crudas que ha desmenuzado con su agua, la seta y los chiles.

Paso 7 : Freír durante 2 minutos, agregar el vino y dejar que se evapore.

Paso 8 : Agregue los champiñones que ha limpiado previamente y córtelos en tiras y cocine por 5 minutos.

Paso 9 : Cubra con la crema, sazone con sal y continúe cocinando durante unos 8 minutos.

Paso 10 : Hervir los tagliolini en abundante agua con sal, escurrirlos al dente, saltearlos en una sartén con la salsa y servir acompañados de una ostra cruda.