La Saltimbocca alla romana es un plato clásico de la gastronomía italiana, donde la combinación de tiernos filetes de ternera, jamón crudo y salvia crea una explosión de sabores. Su preparación sencilla y su exquisito resultado lo convierten en una opción deliciosa para deleitar a los comensales. Un verdadero placer para los sentidos.
Los filetes son preparados con cuidado, se les añade jamón crudo y salvia.
En la sartén se derrite mantequilla y aceite, se doran los filetes y se agrega vino blanco.
Finalmente, se sirven con una deliciosa crema a base de mantequilla y agua.
Saltimbocca alla romana
Ingredientes
4 Filetes de ternera
40 gramos de Jamón crudo picado en tajadas finas
50 gramos de Mantequilla
4 Hojas de salvia
100 gramos de Vino blanco
1 pizca de Sal
500 gramos de Harina
20 gramos de Aceite de oliva extra virgen
20 gramos de Agua
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los filetes se limpian de nervios y grasa.
Paso 2 : Se aplastan delicadamente con un martillo de cocina hasta que queden delgados.
Paso 3 : En el centro de cada filete se coloca una fina loncha de jamón crudo y una hoja de salvia, y se cierra con un palillo.
Paso 4 : En una sartén se derriten 40 g de mantequilla y 20 g de aceite a fuego medio-alto.
Paso 5 : Los filetes se pasan por harina por un lado y se colocan en la sartén, aumentando la temperatura para dorarlos.
Paso 6 : Se sazona con pimienta, evitando la sal debido a la salinidad del jamón.
Paso 7 : Una vez dorados, se agrega vino blanco y se deja evaporar.
Paso 8 : Se tapa y se cocina por 1 minuto.
Paso 9 : Los saltimbocca se transfieren a una bandeja y se mantienen calientes.
Paso 10 : Se agrega en la misma sartén 10 g de mantequilla y un poco de agua para formar una crema ligeramente espesa.
Paso 11 : Esta crema se coloca en una bandeja y se disponen los saltimbocca por encima.
Preparación (versión sencilla)
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