Saltimbocca alla romana

Paso 1 : Los escalopes de ternera se colocan sobre una tabla de cortar y se cubren con película transparente. Se aplastan con un mazo para carne hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm. Se sazonan con sal y pimienta en ambas caras de todas las piezas de ternera.

Paso 2 : Sobre cada escalope aplanado se coloca una loncha de prosciutto, cubriendo la carne, y luego se añade una hoja de salvia. Se sujetan la carne, la salvia y el prosciutto con palillos de dientes para mantener las capas en su lugar.

Paso 3 : En una sartén grande calentada a fuego medio, se agrega 40 g de mantequilla junto con un chorrito de aceite. Se colocan los escalopes con el lado liso hacia abajo en la sartén y se cocinan hasta que el lado inferior esté dorado.

Paso 4 : Se añade el vino blanco y se deja evaporar antes de cubrir la sartén con una tapa para permitir que la ternera se cueza por completo. Una vez cocidos, se retiran los escalopes de la sartén y se colocan en una bandeja.

Paso 5 : Se añade el resto de la mantequilla a la sartén junto con un poco de agua para deglasar, y se deja cocer hasta obtener una salsa rica y brillante. Finalmente, se rocía la salsa sobre la ternera cocida y se sirven los escalopes.

Paso 1 : En primer lugar, se coloca la loncha de res sobre una tabla de cortar y se realizan cortes de aproximadamente medio centímetro en los bordes utilizando la punta de un cuchillo. Luego, se aplana la carne con un mazo de carne en ambos lados, utilizando movimientos suaves desde el centro hacia afuera. Este paso es importante para evitar que la carne se enrolle durante la cocción.

Paso 2 : Se superponen las rebanadas de jamón crudo sobre la carne y se corta la rabadilla en rebanadas individuales del mismo tamaño que las rebanadas de jamón.

Paso 3 : A continuación, se coloca una hoja de salvia en el centro de cada loncha de carne, sobre el jamón, asegurándose de que la parte curva esté en contacto con la carne para evitar que se desprenda durante la cocción. Se utiliza un palillo para sujetar todo en su lugar. Luego, se pasa cada rebanada por harina, se sacude para eliminar el exceso y se colocan en un plato.

Paso 4 : En una sartén lo suficientemente grande, se derrite la mantequilla a fuego lento y se colocan las saltimbocca encima. Se aumenta el fuego y se doran durante aproximadamente un minuto por cada lado.

Paso 5 : Una vez que la carne esté bien dorada, se agrega un buen vino blanco seco y se deja que se evapore. Una vez que el contenido alcohólico del vino se haya evaporado, se retiran las saltimbocca de la sartén y se colocan en un plato para servir.

Paso 6 : En la misma sartén donde se encuentran los jugos de cocción, se agrega otra porción de mantequilla y se deja que la salsa reduzca durante unos segundos hasta que se forme una crema.

Paso 7 : Se sazona la carne con poca sal y pimienta al gusto, y luego se vierte el caldo de cocción caliente y burbujeante sobre ella. Finalmente, se lleva la saltimbocca alla romana caliente a la mesa para servir.