La Saltimbocca alla romana es un plato muy conocido y apreciado tanto en Italia como en el extranjero, al igual que los espaguetis. Se trata de un plato delicioso que despierta el apetito y se disfruta al máximo. Es una receta exquisita y relativamente sencilla de preparar.
La Saltimbocca alla romana es un plato tradicional italiano originario de la ciudad de Roma. Consiste en finas rebanadas de carne de ternera, generalmente filetes de ternera, que se cubren con lonchas de jamón crudo y hojas de salvia fresca, y se aseguran con palillos de dientes.
A continuación, los filetes se doran en una sartén con mantequilla y aceite de oliva hasta que estén cocidos y dorados por ambos lados.
Ingredientes
4 Filetes de ternera
40 gramos de Jamón crudo picado en tajadas finas
50 gramos de Mantequilla
4 Hojas de salvia
100 gramos de Vino blanco
1 pizca de Sal
500 gramos de Harina
20 gramos de Aceite de oliva extra virgen
20 gramos de Agua
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los filetes se limpian de nervios y grasa.
Paso 2 : Se aplastan delicadamente con un martillo de cocina hasta que queden delgados.
Paso 3 : En el centro de cada filete se coloca una fina loncha de jamón crudo y una hoja de salvia, y se cierra con un palillo.
Paso 4 : En una sartén se derriten 40 g de mantequilla y 20 g de aceite a fuego medio-alto.
Paso 5 : Los filetes se pasan por harina por un lado y se colocan en la sartén, aumentando la temperatura para dorarlos.
Paso 6 : Se sazona con pimienta, evitando la sal debido a la salinidad del jamón.
Paso 7 : Una vez dorados, se agrega vino blanco y se deja evaporar.
Paso 8 : Se tapa y se cocina por 1 minuto.
Paso 9 : Los saltimbocca se transfieren a una bandeja y se mantienen calientes.
Paso 10 : Se agrega en la misma sartén 10 g de mantequilla y un poco de agua para formar una crema ligeramente espesa.
Paso 11 : Esta crema se coloca en una bandeja y se disponen los saltimbocca por encima.
