Saltimbocca alla romana

Es un plato muy conocido no solamente en Italia, sino también en el exterior como lo son los espagueti. Es un plato suculento que no puede hacer otra cosa que saltar directamente a la boca. Es un platillo exquisito y fácil de preparar.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

4 filetes de ternera de 300 gr cada uno
40 gr de jamón crudo picado en tajadas finas
50 gr de mantequilla
4 hojas de salvia
100 gr de vino blanco
Sal y pimienta negra al gusto
500 gr de harina
20 gr de aceite de oliva extra virgen
20 gr de agua

Preparación

  1. Tomas cada filete y le quitas los posibles nervios y grasa; con un martillito de cocina pisas los filetes hasta que estén delgados. En el centro pones una delgada tajada de jamón crudo y una hoja de salvia. Te ayudas con un palillo para cerrar la carne. En una sartén viertes  40 g de mantequilla y 20 g de aceite y a fuego medio alto dejas que se funda la mantequilla.
  2. Pasas por harina los filetes de carne solo de un lado y los colocas en la sartén, aumentas la temperatura y  doras bien los saltimbocca. Añades pimienta, evita agregarle sal, porque el jamón es suficientemente salado.
  3. Una vez que la carne esté dorada, añades el vino blanco y lo dejas evaporar. Apenas el alcohol se haya evaporado completamente, tapas y dejas cocer durante 1 min. Transfieres los saltimbocca en una bandeja y los tienes al calor.
  4. En la misma sartén donde cocinaste la carne, aprovechas el fondo de cocción y agregas 10 g de mantequilla y un poquito de agua. Dejas concentrar hasta que se forme una cremita ligeramente densa.
  5. En una bandeja distribuyes la cremita y colocas sobre ella los saltimbocca. Listo para disfrutar de este delicioso platillo.

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