Saltimbocca alla romana

La Saltimbocca alla romana es un plato muy conocido y apreciado tanto en Italia como en el extranjero, al igual que los espaguetis. Se trata de un plato delicioso que despierta el apetito y se disfruta al máximo. Es una receta exquisita y relativamente sencilla de preparar.

Plato Principal
4 Porciones

La Saltimbocca alla romana es un plato tradicional italiano originario de la ciudad de Roma. Consiste en finas rebanadas de carne de ternera, generalmente filetes de ternera, que se cubren con lonchas de jamón crudo y hojas de salvia fresca, y se aseguran con palillos de dientes.

A continuación, los filetes se doran en una sartén con mantequilla y aceite de oliva hasta que estén cocidos y dorados por ambos lados.

Ingredientes

4 Filetes de ternera

40 gramos de Jamón crudo picado en tajadas finas

50 gramos de Mantequilla

4 Hojas de salvia

100 gramos de Vino blanco

1 pizca de Sal

500 gramos de Harina

20 gramos de Aceite de oliva extra virgen

20 gramos de Agua

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Tomas cada filete y le quitas los posibles nervios y grasa; con un martillito de cocina pisas los filetes hasta que estén delgados. En el centro pones una delgada tajada de jamón crudo y una hoja de salvia. Te ayudas con un palillo para cerrar la carne. En una sartén viertes  40 g de mantequilla y 20 g de aceite y a fuego medio alto dejas que se funda la mantequilla.

Paso 2 : Pasas por harina los filetes de carne solo de un lado y los colocas en la sartén, aumentas la temperatura y  doras bien los saltimbocca. Añades pimienta, evita agregarle sal, porque el jamón es suficientemente salado.

Paso 3 : Una vez que la carne esté dorada, añades el vino blanco y lo dejas evaporar. Apenas el alcohol se haya evaporado completamente, tapas y dejas cocer durante 1 min. Transfieres los saltimbocca en una bandeja y los tienes al calor.

Paso 4 : En la misma sartén donde cocinaste la carne, aprovechas el fondo de cocción y agregas 10 g de mantequilla y un poquito de agua. Dejas concentrar hasta que se forme una cremita ligeramente densa.

Paso 5 : En una bandeja distribuyes la cremita y colocas sobre ella los saltimbocca. Listo para disfrutar de este delicioso platillo.