Rollitos de lomo con pesto de pistachos y queso, envueltos en panceta curada, se cocinan hasta dorar. El pesto se prepara triturando pistachos, ajo y aceite. Los filetes, rellenos con queso y pesto, se sellan y fríen para un toque crujiente y delicioso.
Estos rollitos de lomo con pesto de pistachos y queso capturan la esencia de una cocina reconfortante y llena de sabor.
La combinación de la suavidad del queso y el aroma intenso del pesto crea una experiencia culinaria memorable.
Son una opción ideal para compartir en momentos especiales, ofreciendo una textura crujiente y un interior lleno de ingredientes delicados.
Rollitos de lomo
Ingredientes
75 gramos de Pistachos sin sal
3 Hojas de albahaca
¼ Piel de limón
15 gramos de Parmigiano
30 mililitros de Aceite de oliva
30 mililitros de Agua
12 Filetes de lomo de cerdo
30 gramos de Parmigiano
40 gramos de Pan rallado
15 gramos de Pistachos
12 Lonchas de panceta
150 gramos de Queso provolone
Vinagre
Aceite
Palillos de dientes
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero, preparará el pesto de pistachos triturando todos los ingredientes en un robot de cocina o Thermomix, asegurándose de que la mezcla quede bien homogénea.
Paso 2 : Una vez listo, lo cubre y reserva.
Paso 3 : Luego, toma los filetes de lomo, les retira cualquier exceso de grasa y los coloca en una superficie plana para aplanarlos.
Paso 4 : Los golpea suavemente con un mazo o un utensilio similar para ablandarlos, añadiéndoles un poco de vinagre y aceite para facilitar este proceso y darles mejor textura.
Paso 5 : A continuación, en un recipiente aparte, mezcla los pistachos picados, pan rallado, queso rallado y una pizca de sal, formando una especie de relleno.
Paso 6 : Con un cuchillo, corta el queso en palitos finos, que serán parte del relleno.
Paso 7 : Procede a rellenar cada filete con un trozo de queso y una cucharada de pesto, enrollando cuidadosamente para cerrar el relleno.
Paso 8 : Después, envuelve cada uno con panceta, asegurándolos con palillos para que mantengan su forma durante la cocción.
Paso 9 : Finalmente, fríe los rollitos en una sartén con suficiente aceite hasta que estén dorados, o bien, colócalos en la freidora de aire, programada a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que la panceta quede crujiente y la carne bien cocida.
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