Es un plato principal con un sabor muy delicado que se realiza a base de arroz y verduras salteadas a la plancha con el toque inigualable del queso. Se sirve muy caliente.
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Risotto de espárragos y queso de cabra
Ingredientes
200 gramos de Arroz arbóreo
1 Manojo de espárragos verdes
½ Cebolleta
1 Diente de ajo
50 mililitros de Vino blanco seco
800 mililitros de Caldo de verduras
60 gramos de Queso de cabra
50 gramos de Queso parmesano cortado en láminas
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El arroz se remoja en agua, reservando el agua.
Paso 2 : Luego se pica finamente la cebolleta y el diente de ajo.
Paso 3 : Los espárragos verdes se lavan y se secan.
Paso 4 : En una sartén con una cucharada de aceite se saltean los espárragos hasta que estén cocidos.
Paso 5 : En una cazuela con el resto del aceite, se sofríe la cebolleta y el ajo hasta que estén transparentes.
Paso 6 : Se incorpora el arroz escurrido y se sofríe por unos minutos.
Paso 7 : Se añade el vino blanco y se deja a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
Paso 8 : Se añade parte del agua del remojo y se espera a que se evapore.
Paso 9 : Luego se agrega el caldo de verduras en porciones de 100 ml, dejando que evapore antes de añadir más durante 15 minutos.
Paso 10 : Una vez incorporado todo el caldo y pasado el tiempo, se agregan los espárragos cortados en trozos.
Paso 11 : Finalmente, se añade el queso de cabra y se deja derretir mientras se remueve constantemente durante unos minutos.
Paso 12 : Se sirve caliente con láminas de parmesano por encima.
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