Risotto de espárragos y queso de cabra

Es un plato principal con un sabor muy delicado que se realiza a base de arroz y verduras salteadas a la plancha con el toque inigualable del queso. Se sirve muy caliente.
30 minutos
4 Porciones

Ingredientes

200 gramos de Arroz arbóreo

1 Manojo de espárragos verdes

½ Cebolleta

1 Diente de ajo

50 mililitros de Vino blanco seco

800 mililitros de Caldo de verduras

60 gramos de Queso de cabra

50 gramos de Queso parmesano cortado en láminas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Remojar el arroz en agua. Reservar el agua.

Paso 2 : Picar finamente la cebolleta y el diente de ajo.

Paso 3 : Lavar y secar los espárragos verdes.

Paso 4 : Colocar una sartén al fuego con una cucharada de aceite y saltear los espárragos hasta que estén cocidos.

Paso 5 : Colocar una cazuela al fuego con el resto del aceite, sofreír la cebolleta y el ajo durante unos minutos hasta que estén transparentes. Incorporar el arroz escurrido y sofreír por dos o tres minutos.

Paso 6 : Añadir el vino blanco y dejar a fuego mediano mientras se evapora el alcohol. Incorporar unos 30 ml de agua del remojo y esperar a que se evapore.

Paso 7 : Luego añadir poco a poco porciones de 100 ml de caldo de verduras, esperar que evapore y continuar haciéndolo durante 15 minutos.

Paso 8 : Una vez incorporado todo el caldo y transcurrido el tiempo, añadir los espárragos cortados en trozos.

Paso 9 : Por último añadir el queso de cabra y dejamos que se derrita mientras lo removemos constantemente por unos 3 minutos.

Paso 10 : Servir bien caliente con láminas de parmesano encima.

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