Risotto de espárragos

El risotto es uno de los platos más clásicos del recetario italiano y que estamos incorporando cada vez más en el nuestro, adaptándolo a nuestros productos típicos y en algunos casos mejorando la receta original.

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Espárragos

1 litro de Agua

1 pizca de Azúcar

3 cucharas de Mantequilla

1 Cebolla picada

300 gramos de Arroz para risotto

125 mililitros de Vino blanco

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Los extremos de los espárragos son retirados y las yemas se cortan y reservan, mientras que el resto se pica.

Paso 2 : En una olla, se lleva a ebullición el agua con azúcar, una cucharadita de mantequilla y una pizca de sal.

Paso 3 : Las yemas de espárragos se escaldan en agua caliente, se retiran y se sumergen en agua fría, luego se reservan.

Paso 4 : Los trozos de espárragos se cocinan en la misma agua hirviendo por 5 minutos, se escurren y se reserva el líquido.

Paso 5 : Los trozos de espárragos se trituran y se reservan.

Paso 6 : En una sartén se derrite una cucharada de mantequilla y se saltea la cebolla.

Paso 7 : Se agrega el arroz y se mezcla con la mantequilla para que se impregne bien, luego se añade el vino.

Paso 8 : Una vez que el vino se haya evaporado, se agrega un tercio del caldo de espárragos y se remueve constantemente hasta que el arroz lo absorba.

Paso 9 : Este proceso se repite dos veces.

Paso 10 : A los 15 minutos, se incorpora el resto de la mantequilla, el puré de espárragos y las yemas de espárragos.

Paso 11 : Se sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 12 : Se retira del fuego y se deja reposar durante 3 minutos antes de servir.