El risotto de espárragos es una deliciosa combinación de cremosidad y sabor que rinde homenaje a la tradición italiana con un toque latinoamericano. Preparado con esmero, cada bocado se convierte en una explosión de sabores que deleitará tus sentidos. Una receta exquisita que no puedes dejar de probar.
En esta receta de Risotto de espárragos, los extremos se retiran y las yemas se reservan, mientras que el resto se pica.
En una olla, se lleva a ebullición agua con azúcar, una cucharadita de mantequilla y una pizca de sal.
Los trozos de espárragos se cocinan y se reservan, el líquido se guarda.
Se trituran los espárragos y se reservan.
En una sartén se derrite mantequilla y se saltea la cebolla.
Se agrega arroz y se mezcla con la mantequilla, luego se añade vino.
Al evaporarse, se agrega caldo de espárragos y se remueve hasta absorberlo.
Este proceso se repite dos veces.
Al cabo de 15 minutos, se añade mantequilla, puré de espárragos y yemas.
Se sazona y se deja reposar antes de servir.
Risotto de espárragos
Ingredientes
500 gramos de Espárragos
1 litro de Agua
1 pizca de Azúcar
3 cucharas de Mantequilla
1 Cebolla picada
300 gramos de Arroz para risotto
125 mililitros de Vino blanco
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los extremos de los espárragos son retirados y las yemas se cortan y reservan, mientras que el resto se pica.
Paso 2 : En una olla, se lleva a ebullición el agua con azúcar, una cucharadita de mantequilla y una pizca de sal.
Paso 3 : Las yemas de espárragos se escaldan en agua caliente, se retiran y se sumergen en agua fría, luego se reservan.
Paso 4 : Los trozos de espárragos se cocinan en la misma agua hirviendo por 5 minutos, se escurren y se reserva el líquido.
Paso 5 : Los trozos de espárragos se trituran y se reservan.
Paso 6 : En una sartén se derrite una cucharada de mantequilla y se saltea la cebolla.
Paso 7 : Se agrega el arroz y se mezcla con la mantequilla para que se impregne bien, luego se añade el vino.
Paso 8 : Una vez que el vino se haya evaporado, se agrega un tercio del caldo de espárragos y se remueve constantemente hasta que el arroz lo absorba.
Paso 9 : Este proceso se repite dos veces.
Paso 10 : A los 15 minutos, se incorpora el resto de la mantequilla, el puré de espárragos y las yemas de espárragos.
Paso 11 : Se sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 12 : Se retira del fuego y se deja reposar durante 3 minutos antes de servir.
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