El risotto es uno de los platos más clásicos del recetario italiano y que estamos incorporando cada vez más en el nuestro, adaptándolo a nuestros productos típicos y en algunos casos mejorando la receta original.
Ingredientes
500 gramos de Espárragos
1 litro de Agua
1 pizca de Azúcar
3 cucharas de Mantequilla
1 Cebolla picada
300 gramos de Arroz para risotto
125 mililitros de Vino blanco
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Se quita el extremo a los espárragos, se cortan las yemas y se reservan. Y el resto se pica.
Paso 2 : En una olla se pone a hervir el agua con el azúcar, 1 cucharadita de mantequilla y un poco de sal. Se pasa por agua caliente las yemas de espárragos y se retiran con la espumadera y luego se pasan por agua helada y se reserva.
Paso 3 : En la misma agua se cocinan los trozos de espárragos por 5 minutos, se escurren y se reserva el agua. Los trozos de espárragos se van a triturar y se van a reservar.
Paso 4 : Se calienta una cucharada de mantequilla en una sartén y se saltea la cebolla. Se le añade el arroz, se revuelve con la mantequilla para que se empape bien y se le añade el vino.
Paso 5 : Al absorberse el vino se vierte el tercio de caldo de los espárragos y siempre removiendo continuamente hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
Paso 6 : Esto se repite dos veces. A los 15 minutos se le añade el resto de la mantequilla, el puré de espárragos y las yemas de espárragos.
Paso 7 : Se salpimienta. Se retira del fuego y se deja reposar 3 minutos y está listo para servir.
