Risotto de espárragos

El risotto es uno de los platos más clásicos del recetario italiano y que estamos incorporando cada vez más en el nuestro, adaptándolo a nuestros productos típicos y en algunos casos mejorando la receta original.
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Espárragos

1 litro de Agua

1 pizca de Azúcar

3 cucharas de Mantequilla

1 Cebolla picada

300 gramos de Arroz para risotto

125 mililitros de Vino blanco

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Se quita el extremo a los espárragos, se cortan las yemas y se reservan. Y el resto se pica.

Paso 2 : En una olla se pone a hervir el agua con el azúcar, 1 cucharadita de mantequilla y un poco de sal. Se pasa por agua caliente las yemas de espárragos y se retiran con la espumadera y luego se pasan por agua helada y se reserva.

Paso 3 : En la misma agua se cocinan los trozos de espárragos por 5 minutos, se escurren y se reserva el agua. Los trozos de espárragos se van a triturar y se van a reservar.

Paso 4 : Se calienta una cucharada de mantequilla en una sartén y se saltea la cebolla. Se le añade el arroz, se revuelve con la mantequilla para que se empape bien y se le añade el vino.

Paso 5 : Al absorberse el vino se vierte el tercio de caldo de los espárragos y siempre removiendo continuamente hasta que el arroz haya absorbido el caldo.

Paso 6 : Esto se repite dos veces. A los 15 minutos se le añade el resto de la mantequilla, el puré de espárragos y las yemas de espárragos.

Paso 7 : Se salpimienta. Se retira del fuego y se deja reposar 3 minutos y está listo para servir.

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