Risotto de espárragos

El risotto es uno de los platos más clásicos del recetario italiano y que estamos incorporando cada vez más en el nuestro, adaptándolo a nuestros productos típicos y en algunos casos mejorando la receta original.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

500 gr de espárragos
1 lt de agua
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
300 gr de arroz para risotto
125 ml de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación

  1. Se quita el extremo a los espárragos, se cortan las yemas y se reservan. Y el resto se pica.
  2. En una olla se pone a hervir el agua con el azúcar, 1 cucharadita de mantequilla y un poco de sal. Se pasa por agua caliente las yemas de espárragos y se retiran con la espumadera y luego se pasan por agua helada y se reserva.
  3. En la misma agua se cocinan los trozos de espárragos por 5 minutos, se escurren y se reserva el agua. Los trozos de espárragos se van a triturar y se van a reservar.
  4. Se calienta una cucharada de mantequilla en una sartén y se saltea la cebolla. Se le añade el arroz, se revuelve con la mantequilla para que se empape bien y se le añade el vino.
  5. Al absorberse el vino se vierte el tercio de caldo de los espárragos y siempre removiendo continuamente hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
  6. Esto se repite dos veces. A los 15 minutos se le añade el resto de la mantequilla, el puré de espárragos y las yemas de espárragos.
  7. Se salpimienta. Se retira del fuego y se deja reposar 3 minutos y está listo para servir.
 

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