Cómo hacer un sabroso risotto de alcachofas

Paso 1 : En una olla, se colocan las verduras y la sal para preparar el caldo.

Paso 2 : Se ralla la piel del limón y se exprime su zumo; estos se reservan para usar más adelante.

Paso 3 : Las alcachofas se limpian, pelan y cortan en gajos, colocándolas en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden.

Paso 4 : En una sartén, se fríe la cebolla picada hasta que esté transparente.

Paso 5 : Posteriormente, se añaden las alcachofas y se cocinan durante 15 minutos, añadiendo caldo caliente en pequeñas cantidades para mantener la cocción.

Paso 6 : Mientras tanto, en una olla, se tuesta el arroz y, una vez dorado ligeramente, se vierte el vino blanco, permitiendo que se evapore el alcohol.

Paso 7 : Se añade caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente en 15 minutos, agregando más caldo conforme se vaya absorbiendo.

Paso 8 : Cuando el risotto está casi listo, se incorpora mantequilla y queso rallado, mezclando bien para que se fundan y aporten cremosidad.

Paso 9 : Para servir, se puede decorar con la piel de limón rallada y las alcachofas fritas, que previamente se habrán preparado en aceite caliente hasta que estén doradas.