El Risotto alla Milánese es un plato emblemático de la gastronomía italiana que se caracteriza por su intenso color amarillo y su textura cremosa.
Para prepararlo, se selecciona arroz Carnaroli o Arborio, que son ideales por su capacidad de absorber líquidos y soltar almidón. La infusión del azafrán en agua caliente aporta el color y aroma característicos. Se pocha la cebolla en mantequilla, se añade el arroz y se rehoga para sellar los granos.
Después, se incorpora el vino blanco y el caldo en varias etapas, con cuidado de mantener un caldo caldoso pero no líquido, cocinando hasta que el arroz quede al dente.
Finalmente, se manteca con queso parmesano y la mantequilla reservada, logrando una textura cremosa y sedosa. Este plato debe servirse caliente para disfrutar toda su esencia.
Risotto alla Milanese
Ingredientes
300 gramos de Arroz carnaroli
1 Cebolla
100 gramos de Mantequilla
100 gramos de Queso parmesano
1 litro de Caldo de carne
50 mililitros de Vino blanco
30 gramos de Azafrán
50 mililitros de Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Infusionar el azafrán en agua caliente, taparlo con papel film y dejar reposar al menos dos horas o toda la noche.
Paso 2 : Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego medio y añadir la cebolla finamente picada para pochar hasta que esté transparente, sin dorar.
Paso 3 : Agregar el arroz y rehogar durante tres minutos, asegurándose de que quede sellado.
Paso 4 : Incorporar el vino blanco y dejar que evapore, luego añadir un cacillo de caldo caliente y cocinar durante cinco minutos, añadiendo el azafrán infusionado.
Paso 5 : Seguir cocinando, removiendo constantemente y añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté al dente, logrando una textura cremosa.
Paso 6 : Retirar del fuego, corregir de sal si es necesario y mantecar con la mantequilla restante y el queso parmesano rallado.
Paso 7 : Servir inmediatamente en platos hondos, disfrutando de su textura sedosa y su intenso sabor a azafrán.
Video
Preparación (versión sencilla)
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