Pulpitos en honor a santa lucia

Es un plato típico de la gastronomía Campana y su nombre es en honor a un antiguo barrio Santa Lucia de pescadores expertos en la pesca del pulpo. Es un platillo muy gustoso y sencillo de preparar, la presencia de las alcaparras, las aceitunas y los tomates le dan un sabor muy especial.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

600 gr de pulpos pequeños
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
500 gr de tomates cherrys
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra al gusto
Guindilla al gusto
1 cda de alcaparras
2 cda de aceitunas
4 rebanadas de pan

Preparación

  1. Limpias los pulpitos, quitándoles los ojos, el diente y vacías el saco, para ello utilizas un par de tijeras;  lavas cada pulpito muy bien bajo un chorro de agua para eliminar cualquier resto de arena, especialmente entre los tentáculos y las ventosas. También limpias el interior de las cabezas.
  2. Antes de empezar la cocción, rellenas las cabecitas de cada pulpo con aceitunas enteras, perejil, dos dientes de ajo, mitad de alcaparras y las cierras con uno o dos palillos. Junto con el resto de los pulpitos pones a cocer  las cabezas hacia arriba en una sartén suficientemente amplia con un poco de aceite, guindillas frescas, pimienta molida y un poco de ajo triturado.
  3.  Cuando los pulpitos estén dorados, bajas la llama y dejas cocer durante 30 min. Con esta cocción la piel de los pulpitos no se deshace mucho.
  4. Lavas los tomates, los cortas por la mitad y los dejas escurrir. En otra olla calientas un poco de aceite, 2/3 de dientes de ajo triturado y los sofríes, después agregas el agua de vegetación de los tomates.  Pasados pocos min de cocción, agregas los tomates y añades la sal. Dejas cocer durante 20 min, los pisas para que pierdan el agua.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción inicial del pulpo, cuando esté tierno, agregas las aceitunas, las alcaparras restantes y el perejil. Una vez que los tomates estén a media cocción los viertes en la olla con los pulpitos y dejas cocer durante 25 min más.
  6. Sirves el pulpo en un plato hondo, cubierto con su salsa y acompañado con crotones.

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