Pasta con sardinas

Reconocer los orígenes de lo que hoy llega a nuestras mesas a veces es difícil, porque cada cultura deja demasiados legados. Pero si hablamos de Pasta con le Sarde, un plato característico de la zona de Palermo, la huella árabe es evidente.
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

600 gramos de Bucatini

500 gramos de Sardinas frescas

300 gramos de Hinojo silvestre

2 Cebollas

3 Anchoas saladas

50 gramos de Sultanas

50 gramos de Piñones

1 Bolsita de azafrán

2 Dl de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Limpia los hinojos silvestres, retira los tallos duros, luego hiérvelos en abundante agua con sal, escúrrelos, córtalos y mantén el agua de cocción a un lado.

Paso 2 : Limpiar y deshuesar las sardinas eliminando la cabeza y la cola, luego cortarlas en pedazos. Suaviza las sultanas en una taza de agua tibia.

Paso 3 : Cortar las cebollas en rodajas finas y dorarlas en una cazuela grande de barro con el aceite de oliva virgen extra.

Paso 4 : Lavar y deshuesar las anchoas, derretirlas en la mezcla frita con un tenedor, luego agregar las sardinas y freír durante 5 minutos. Agregue el hinojo salvaje picado, sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Paso 5 : En este punto, agregue las sultanas bien escurridas, los piñones y el azafrán, después de haberlos derretido en un cucharón de agua. Lleve el agua de hinojo a ebullición, agregue los bucatini y hiérvalos. Escurrir más bien al dente y verterlos directamente en la olla de barro.

Paso 6 : Mezcle bien y por mucho tiempo, luego deje reposar la masa con las sardinas durante unos 5 minutos antes de llevarla a la mesa.

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