Reconocer los orígenes de lo que hoy llega a nuestras mesas a veces es difícil, porque cada cultura deja demasiados legados. Pero si hablamos de Pasta con le Sarde, un plato característico de la zona de Palermo, la huella árabe es evidente.
Ingredientes
600 gramos de Bucatini
500 gramos de Sardinas frescas
300 gramos de Hinojo silvestre
2 Cebollas
3 Anchoas saladas
50 gramos de Sultanas
50 gramos de Piñones
1 Bolsita de azafrán
2 Dl de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Limpia los hinojos silvestres, retira los tallos duros, luego hiérvelos en abundante agua con sal, escúrrelos, córtalos y mantén el agua de cocción a un lado.
Paso 2 : Limpiar y deshuesar las sardinas eliminando la cabeza y la cola, luego cortarlas en pedazos. Suaviza las sultanas en una taza de agua tibia.
Paso 3 : Cortar las cebollas en rodajas finas y dorarlas en una cazuela grande de barro con el aceite de oliva virgen extra.
Paso 4 : Lavar y deshuesar las anchoas, derretirlas en la mezcla frita con un tenedor, luego agregar las sardinas y freír durante 5 minutos. Agregue el hinojo salvaje picado, sal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Paso 5 : En este punto, agregue las sultanas bien escurridas, los piñones y el azafrán, después de haberlos derretido en un cucharón de agua. Lleve el agua de hinojo a ebullición, agregue los bucatini y hiérvalos. Escurrir más bien al dente y verterlos directamente en la olla de barro.
Paso 6 : Mezcle bien y por mucho tiempo, luego deje reposar la masa con las sardinas durante unos 5 minutos antes de llevarla a la mesa.
