
Preparar un autentico ragù alla bolognese, salsa boloñesa, es facilismo. Sí, tarda un poco, porque el sofrito es muy a fuego lento, pero si se cocina en grandes cantidades, se puede guardar en el congelador.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Cazuela de mondongo de un sitio amigo.
Pasta con ragù a la bolognese
Ingredientes
500 gramos de Tagliatelle
50 gramos de Zanahoria
50 gramos de Apio
50 gramos de Cebolla
350 gramos de Carne picada de ternera
150 gramos de Pancetta o bacon
4 cucharas de Triple concentrado de tomate
1 taza de Caldo de carne o de agua
½ taza de Vino tinto
½ taza de Leche
1 cuchara de Mantequilla o dos de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
70 gramos de Parmesano rallado
Preparación
Paso 1 : Para preparar el ragù, se comienza cortando la pancetta y las verduras en trozos pequeños.
Paso 2 : Luego, se sofríen la pancetta y las verduras en mantequilla o aceite a fuego lento.
Paso 3 : Posteriormente, se incorpora la carne picada y se deja dorar entre 5 y 10 minutos aproximadamente.
Paso 4 : Se sube un poco el fuego y se añade el vino.
Paso 5 : Una vez que el alcohol se haya evaporado, se agrega el concentrado de tomate diluido en agua o caldo.
Paso 6 : Esta mezcla se deja sofreír durante 1 hora y media a fuego muy lento, añadiendo un poco de caldo o leche si es necesario para evitar que se pegue o se quede sin jugo.
Paso 7 : Se prueba la salsa y se ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Paso 8 : Mientras tanto, se hierve la pasta por separado.
Paso 9 : Una vez cocida, se mezcla con la salsa y se añade una cucharada de mantequilla si se desea.
Paso 10 : Se sirve el ragù con un poco de parmesano rallado por encima.
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