Preparar un auténtico ragú alla bolognese es todo un arte culinario que requiere paciencia. Desde el lento proceso de sofreír la pancetta y las verduras hasta dejar que la carne se impregne de sabores, cada paso suma al resultado final.
El secreto está en el tiempo y el cariño invertidos en cada cocción. El sabor lo agradecerá.
Pasta con ragù a la bolognese
Ingredientes
500 gramos de Tagliatelle
50 gramos de Zanahoria
50 gramos de Apio
50 gramos de Cebolla
350 gramos de Carne picada de ternera
150 gramos de Pancetta o bacon
4 cucharas de Triple concentrado de tomate
1 taza de Caldo de carne o de agua
½ taza de Vino tinto
½ taza de Leche
1 cuchara de Mantequilla o dos de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
70 gramos de Parmesano rallado
Preparación
Paso 1 : Para preparar el ragù, se comienza cortando la pancetta y las verduras en trozos pequeños.
Paso 2 : Luego, se sofríen la pancetta y las verduras en mantequilla o aceite a fuego lento.
Paso 3 : Posteriormente, se incorpora la carne picada y se deja dorar entre 5 y 10 minutos aproximadamente.
Paso 4 : Se sube un poco el fuego y se añade el vino.
Paso 5 : Una vez que el alcohol se haya evaporado, se agrega el concentrado de tomate diluido en agua o caldo.
Paso 6 : Esta mezcla se deja sofreír durante 1 hora y media a fuego muy lento, añadiendo un poco de caldo o leche si es necesario para evitar que se pegue o se quede sin jugo.
Paso 7 : Se prueba la salsa y se ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Paso 8 : Mientras tanto, se hierve la pasta por separado.
Paso 9 : Una vez cocida, se mezcla con la salsa y se añade una cucharada de mantequilla si se desea.
Paso 10 : Se sirve el ragù con un poco de parmesano rallado por encima.
Preparación (versión sencilla)
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