Pasta con ragù a la bolognese

Preparar un autentico ragù alla bolognese, salsa boloñesa, es facilismo. Sí, tarda un poco, porque el sofrito es muy a fuego lento, pero si se cocina en grandes cantidades, se puede guardar en el congelador.

Plato Principal
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Tagliatelle

50 gramos de Zanahoria

50 gramos de Apio

50 gramos de Cebolla

350 gramos de Carne picada de ternera

150 gramos de Pancetta o bacon

4 cucharas de Triple concentrado de tomate

1 taza de Caldo de carne o de agua

½ taza de Vino tinto

½ taza de Leche

1 cuchara de Mantequilla o dos de aceite de oliva virgen

Pimienta negra

70 gramos de Parmesano rallado

Preparación

Paso 1 : Cortar la pancetta y las verduras bien pequeñas. Sofreír la pancetta y las verduras con la mantequilla o el aceite a fuego lento.

Paso 2 : Subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejarla dorar entre 5 y 10 minutos aproximadamente.

Paso 3 : Agregar le vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo.

Paso 4 : Dejar sofreír el ragù durante 1 hora y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o leche, si se está pegando o quedando completamente sin jugo.

Paso 5 : Probar y ajustar de sal y pimienta a gusto.

Paso 6 : Hervir la pasta. Una vez esté cocida, mezclar bien con la salsa y, si te apetece, otra cucharada de mantequilla.

Paso 7 : Servir con un poco de parmesano rallado por encima.