Cómo se prepara una rica pasta con pesto

Paso 1 : Las hojas de albahaca deben lavarse cuidadosamente y secarse con atención para mantener su frescura.

Paso 2 : Los tomates cherry se enjuagan suavemente y se dividen por la mitad.

Paso 3 : Los pistachos, aproximadamente 10 gramos, se pican con un cuchillo y se reservan para decorar al final.

Paso 4 : En una trituradora, se colocan las hojas de albahaca, un gramo de sal, 40 gramos de pistachos, un diente de ajo pelado, queso rallado y 40 centímetros cúbicos de aceite.

Paso 5 : Se trituran por unos segundos hasta obtener una mezcla arenosa.

Paso 6 : Después, se añade la ricotta y se vuelve a triturar hasta que la preparación quede homogénea.

Paso 7 : La salsa se guarda en el refrigerador hasta el momento de usarla.

Paso 8 : Mientras tanto, se llena una olla con abundante agua y se pone a hervir.

Paso 9 : Cuando el agua está casi en ebullición, se agrega un puñado de sal.

Paso 10 : Se introducen los espaguetis y se cocinan solo la mitad del tiempo recomendado en el paquete para que queden al dente.

Paso 11 : En una sartén amplia se calienta ligeramente unos 15 gramos de aceite y se añaden los tomates cherry.

Paso 12 : Se cocinan a fuego medio-alto durante aproximadamente tres minutos, hasta que empiezan a soltar su jugo y se ablandan un poco.

Paso 13 : Una vez cocida la pasta, se escurre y se añade directamente a la sartén con los tomates, sin desechar el agua de la cocción.

Paso 14 : Se remueve suavemente para combinar.

Paso 15 : Se incorpora la cantidad deseada de pesto y se remueve muy bien para que la pasta quede cubierta uniformemente.

Paso 16 : A continuación, se añade un cucharón del agua de la cocción de la pasta, removiendo casi continuamente para crear una salsa cremosa y con un fondo de sabor intenso.

Paso 17 : Se va añadiendo más agua de cocción según sea necesario, hasta obtener la textura que se desea.

Paso 18 : Los platos se emplatan distribuyendo la salsa de manera uniforme en cada porción, cuidando que siempre la última esté especialmente sabrosa.

Paso 19 : Para decorar, se espolvorean los platos con los pistachos picados.

Paso 20 : Se sirven recién hechos, todavía bien calientes, para apreciar toda su cremosidad y sabor.