Pasta bucatini all'amatriciana

Paso 1 : Se comienza por preparar la salsa. Se corta el guanciale o papada en tiras y se cocina en una sartén, agregando un trozo de guindilla para aromatizar la carne y la grasa que desprende.

Paso 2 : En caso de no encontrar guanciale italiano, se puede utilizar panceta o bacon sin ahumar como alternativa.

Paso 3 : Una vez que esté listo, se añade el vino y se deja hervir durante dos minutos. Se retira la carne y se reserva, manteniendo los líquidos en la sartén. Mientras tanto, se comienza a preparar la pasta, ya que la salsa está casi lista. Se cuece la pasta al dente en agua abundante con sal.

Paso 4 : Mientras los espaguetis se cuecen, se fríen los tomates picados en la misma sartén donde se cocinó el guanciale, permitiendo que se deshagan y espesen para formar una especie de salsa de tomate frito casero.

Paso 5 : Se retira la guindilla y se vuelve a incorporar la carne, salteando la mezcla para que los sabores se integren. Se saca la pasta de la cacerola, asegurándose de escurrirla bien, y se sirve en los platos.

Paso 6 : Se añade una cucharada de queso pecorino rallado sobre cada plato y se cubre con la salsa Amatriciana. Se coloca queso adicional en la mesa para que los comensales puedan agregar más si lo desean.

Paso 1 : Los tomates se lavan y pelan. Se les quitan las semillas y se cortan en cubos o se trituran en la batidora.

Paso 2 : En una sartén, se dora la panceta junto con la guindilla, utilizando muy poco aceite a fuego medio-alto.

Paso 3 : Una vez que la panceta esté dorada y empiece a estar crujiente, se agrega el vino blanco y se deja evaporar el alcohol durante un par de minutos.

Paso 4 : Se añaden los tomates a la sartén, se ajusta la sal y la pimienta, y opcionalmente se agrega media cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Paso 5 : La salsa de tomate se deja cocinar a fuego lento durante 15 a 30 minutos, o hasta que espese.

Paso 6 : En una olla grande, se llevan 3 litros de agua a ebullición. Una vez que el agua hierva, se añade una cucharada de sal y se agregan los espaguetis. Se cocinan siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén "al dente".

Paso 7 : Una vez cocidos, se escurren los espaguetis y se mezclan con la salsa de tomate caliente.

Paso 8 : Se sirven inmediatamente. En la mesa, se puede espolvorear un poco de queso pecorino rallado por encima.