Pasta alla puttanesca

Sea cual fuera el origen de esta salsa deliciosa, es de agradecer que nos haya sido legada, enriquecida sin dudas por unos ingredientes tan representativos de la dieta mediterránea, que además de otorgar el sabor incomparable de la región italiana, ya es más que sabido lo saludables que son.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

300 gr de tallarines (preferentemente nidos)
3 tomates pera bien maduros (4 si son pequeños)
4 filetitos de anchoas en salazón (5 si son pequeños)
2 cucharadas de alcaparras en salmuera
8 aceitunas negras de aragón
½ guindilla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
100 gr de queso pecorino rallado (puedes utilizar uno manchego curado)
1 cucharadita orégano fresco
Perejil al gusto
Sal

Preparación

  1. Escalda los tomates durante 2 minutos en agua hirviendo. Sácalos del agua caliente, ponlos en agua muy fría y a continuación retira la piel y trocéalos con las manos. Resérvalos.
  2. En una sartén pon un chorreón de aceite de oliva virgen extra (2 o 3 cucharadas).
  3. Deja calentar un poco y agrega el diente de ajo laminado y la puntilla de la guindilla.
  4. Antes de que se doren (fuego bajo a medio) agrega los filetitos de anchoa desmenuzados, las alcaparras y las aceitunas.
  5. Incorpora el tomate que teníamos reservado y el orégano, mezcla bien, rectifica de sal y deja unos pocos minutos tapado para que el tomate se sofría. Deja reposar caliente hasta que tengas la pasta lista.
  6. Para la pasta, pon a hervir abundante agua en un recipiente que lo permita.
  7. Cuando comience a ebullir, agrega sal y a continuación los nidos o tallarines el tiempo que indique el empaque.
  8. Transcurrido el tiempo, escurre bien inmediatamente y mezcla con la salsa alla puttanesca.
  9. Sirve en un plato, agrega el queso Pecorino rallado y espolvorea con perejil.
 

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