El osobuco a la milanesa es un plato tradicional italiano que consiste en un corte del jarrete de vaca cocido lentamente hasta quedar muy tierno.
Se prepara con cebolla, tomate, vino y un toque de gremolata de limón, ajo y perejil para realzar su sabor. Se suele servir con arroz, polenta o puré, formando un plato completo y reconfortante.
La cocción prolongada permite que la carne se deshaga en la boca, mientras que la salsa, enriquecida con el tuétano, ofrece una experiencia deliciosa. Es ideal para disfrutar en un almuerzo especial o en una cena familiar donde la tradición y el sabor se unen en cada bocado.
Osobuco a la milanesa
Ingredientes
600 gramos de Ossobuco
1 Cebolla
1 Tomate
2 cucharas de Tomate concentrado
1 taza de Caldo de carne
½ taza de Vino blanco
Piel de limón
Perejil
2 Dientes de ajo para la gremolata
60 gramos de Mantequilla
Aceite de oliva
Preparación
Paso 1 : Se hacen pequeños cortes en la piel del osobuco para evitar deformaciones durante la cocción.
Paso 2 : Se sazonan con sal y pimienta, y se enharinan ligeramente antes de dorar en una cacerola con mantequilla y un chorrito de aceite.
Paso 3 : Una vez dorada la carne, se reserva en un plato.
Paso 4 : En la misma cacerola, se sofríe muy picada la cebolla hasta que esté transparente.
Paso 5 : Se añaden los tomates rallados o picados y se cocinan unos minutos hasta que se integren bien.
Paso 6 : Se reincorpora el osobuco y se agrega el tomate concentrado y el vino, dejando que el alcohol se evapore.
Paso 7 : Se añade caldo o agua suficiente para cubrir la carne y se cocina a fuego lento, tapado, durante una hora y media, dándole la vuelta varias veces y añadiendo más líquido si es necesario.
Paso 8 : Para preparar la gremolata, se pela finamente la cáscara del limón sin la parte blanca, se pican los dientes de ajo y el perejil muy finamente.
Paso 9 : Se mezcla la gremolata y se añada a la cacerola en los últimos minutos de cocción, dejando que la salsa se perfume por unos cinco minutos más.
Video
Preparación (versión sencilla)
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