Los ñoquis con tinta de sepia son un delicioso primer plato que combina la dulzura de las papas con los sabrosos sabores del mar.
Ingredientes
500 gramos de Papas
200 gramos de Harina (ajustar según el tipo de papa)
2 Ampollas negras sepia
2 Gotas de tabasco
1 pizca de Sal
300 gramos de Langosta
1 Chalote
2 Tomates maduros
½ taza de Vino blanco seco
5 cucharas de Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Prepare los gnocchetti de la manera tradicional, mezclando las harinas lavadas, hervidas, peladas y en puré (en un molino de verduras o con la herramienta adecuada), la harina. Una pizca de sal, la tinta de calamar se disolvió en media taza de agua y 2 gotas de Tabasco.
Paso 2 : Cuando la mezcla esté firme y homogénea, enróllela en cilindros de 1 cm de espesor que cortará en trozos de 1,5 cm de longitud.
Paso 3 : Lave y desmenuce la langosta, corte la pulpa en trozos pequeños y dórelos junto con la cabeza y las garras, en una sartén grande en la que haya marchitado el aceite con la chalota pelada y finamente picada.
Paso 4 : Después de 3-4 minutos, vierta el vino y deje que se evapore, luego agregue los tomates que ha blanqueado, sin cáscara, algunas semillas y picado.
Paso 5 : Sazone con sal y pimienta, agregue una pizca de tomillo y continúe cocinando durante unos diez minutos a fuego medio.
Paso 6 : Sumerja las albóndigas en abundante agua hirviendo con sal y no escurra inmediatamente tan pronto como salgan a la superficie, espere un poco más (la papa está cocida, pero la harina debe poder cocinarse: esto generalmente es válido para todo tipo de ñoquis).
Paso 7 : Escurre bien y sazona con el ragú del que has quitado la cabeza y el caparazón de las garras.
