Cómo cocinar un rico lomo de cerdo en leche

Paso 1 : Comenzaron limpiando la pieza de lomo, eliminando cualquier grasa o impureza, y la secaron con papel de cocina.

Paso 2 : En una olla con un fondo espeso o en una sartén antiadherente alta, colocaron aceite, mantequilla y un diente de ajo aplastado con piel.

Paso 3 : Calentaron esta mezcla hasta que el ajo adquirió un tono dorado, momento en el cual lo retiraron.

Paso 4 : Luego, introdujeron la pieza de lomo en la sartén y la sellaron a fuego muy alto, asegurándose de dorarla bien por todos los lados, incluidos los laterales, evitando voltearla demasiado pronto.

Paso 5 : Una vez sellada, sazonaron la carne con sal y pimienta, y añadieron romero y salvia.

Paso 6 : A continuación, vertieron un vaso de leche a temperatura ambiente sobre la carne, esperando a que comenzara a hervir, y redujeron el fuego a nivel medio.

Paso 7 : Cocinaron durante unos minutos, luego añadieron medio vaso adicional de leche, dejándola caer suavemente por encima y volteando la carne.

Paso 8 : Este proceso se repitió, cocinando la carne aproximadamente una hora y media, vigilando cada 15-20 minutos para añadir más leche en la misma forma y darle la vuelta.

Paso 9 : Cuando pasó el tiempo, retiraron la carne de la olla y la mantuvieron en un lugar caliente.

Paso 10 : Para preparar la salsa, filtraron el líquido de la cocción si no querían que permanecieran las hierbas aromáticas.

Paso 11 : Disolvieron dos cucharadas de maicena en una pequeña cantidad de leche o agua, y la añadieron a la salsa, mezclando bien.

Paso 12 : Con ayuda de un robot de inmersión, trituraron la salsa si había quedado con hierbas, y la cocinaron unos minutos más hasta obtener la densidad deseada.

Paso 13 : Si la salsa quedó demasiado espesa, añadieron un poco más de leche; si quedó muy líquida, incorporaron más maicena disuelta previamente.

Paso 14 : La carne, ya lista, fue cortada en lonchas muy finas y se sirvió acompañada con la salsa y patatas crujientes.

Paso 15 : Para las patatas, primero las pelaron, cortándolas en 8 gajos.

Paso 16 : Las sumergieron en agua muy fría durante una hora para eliminar el almidón.

Paso 17 : Luego, las escurrieron y secaron cuidadosamente.

Paso 18 : En una sartén antiadherente suficientemente grande para no amontonar las patatas, colocaron cuatro cucharadas de aceite y un diente de ajo con piel, aplastado.

Paso 19 : Calentaron durante unos minutos y retiraron el ajo.

Paso 20 : Añadieron las patatas, cocinando a fuego alto hasta que uno de sus lados quedó dorado.

Paso 21 : Luego, las voltearon con cuidado para dorar el otro lado y, con la olla tapada con una tapa que permitiera escapar algo de vapor, continuaron cocinando durante 15-20 minutos, vigilando que quedaran tiernas, volteándolas un par de veces sin pincharlas.

Paso 22 : Una vez tiernas, retiraron la tapa, subieron el fuego y cocinaron unos minutos más para que quedaran crujientes.

Paso 23 : Solo en ese momento, añadieron sal y hierbas aromáticas si deseaban potenciar su sabor.