La anchoa o anchoa tiene un cuerpo alargado y delgado y pequeñas escamas que se destacan fácilmente. Es un ingrediente ampliamente utilizado en la familia y, en general, en la cocina napolitana tradicional.
Ingredientes
400 gramos de Linguini
250 gramos de Anchoas frescas
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de Sal
1 Naranja
Preparación
Paso 1 : Las anchoas deben limpiarse, quitando el hueso central y la cabeza, y lavándolas con agua fría.
Paso 2 : En una sartén con lados altos, se calientan 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se vierten las anchoas a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que comiencen a formar escamas para crear una especie de salsa cremosa.
Paso 3 : Por separado, se cocina el linguini en agua hirviendo con sal, se escurre al dente y se coloca en la sartén con las anchoas, agregando un poco de agua de cocción (aproximadamente la mitad de un cucharón).
Paso 4 : Se revuelve a fuego alto durante un minuto, incorporando la cáscara de naranja rallada.
Paso 5 : Se sazona con sal y se sirve de inmediato.
