Fregula con almejas

Para esta receta nos trasladamos a Cerdeña, hogar de la fregula, una típica pasta de sémola. En esta sencilla preparación, la formación de surcos se condimenta con un globo hecho de ajo, pimiento, los tomates, las almejas, el perejil y el vino.

Preparación: 1 hora

Porciones: 3

Ingredientes

300 gr fregola sarda
1 bolsa de almejas
300 gr en trozos de tomates enlatados
2 dientes de ajo
Chile
Perejil
Vino
Aceite de oliva virgen extra
1 lt de caldo de verduras o caldo de pescado

Preparación

  1. Coloca las almejas para escurrirlas durante aproximadamente dos horas en un tazón, con agua salada que deberá cubrirlas por completo.
  2. Póngalos en una olla grande y déjelos abrir, demuélalos, deje algunas piezas enteras para decorar, guarde el agua de cocción y, si es necesario, páselo por un tamiz fino.
  3. En una sartén, freír los dientes de ajo con el chile en el aceite, dejar enfriar, agregar el vino, el agua de las almejas, el perejil y el tomate, sazonar un poco y verter la fregola agregando el caldo de a poco.
  4. Cuando esté casi cocido (tomará aproximadamente 15 minutos) agregue las almejas y apague.
  5. Decorar con una ramita de perejil y cuatro o cinco almejas enteras.
 

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