Filete crujiente de dorada con almendras

Paso 1 : En una olla al fuego, se coloca ½ litro de agua, el jugo de 6 naranjas y una pizca de sal.

Paso 2 : En otra olla se derrite el azúcar.

Paso 3 : Después de unos 40 minutos de cocción, se combinan ambas mezclas para obtener la salsa.

Paso 4 : Para enriquecer la salsa, se pueden agregar cáscaras de naranja peladas en juliana, evitando las partes blancas.

Paso 5 : Para preparar los filetes de dorada, se ponen las almendras en un horno precalentado a 170 grados durante unos 6 minutos.

Paso 6 : Luego se enfrían y se muelen groseramente.

Paso 7 : Se hacen tres pequeñas incisiones en la parte posterior de cada filete para evitar que se enrosquen durante la cocción.

Paso 8 : Posteriormente, se pasan los filetes por las almendras picadas y el tomillo fresco.

Paso 9 : Se colocan en una bandeja para hornear sobre papel encerado, se les agrega sal, pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra, y se hornean a 170 grados durante 8-9 minutos.

Paso 10 : Las verduras se lavan, se secan y se cortan en cubos manteniendo separados por tipo para respetar sus tiempos de cocción.

Paso 11 : Se cocinan individualmente en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y tomillo fresco.

Paso 12 : Al servir, se coloca un filete de dorada con almendras en un plato, se espolvorea con la salsa de naranja y se decoran con las verduras cortadas con la ayuda de un cortador de masa.