Cuscús con ragú vegano

Este Cuscús con un sabor extremadamente picante fue presentado en la cena por mi amiga Marella. La salsa de verduras que la sazona es absolutamente diferente de lo que preparo. Pero, lo reconozco, ¡es aún mejor! Las dosis son siempre para 6-8 personas.

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Cuscús precocido

1 Diente de ajo

1 Cebolla grande

1 cucharilla de Comino

1 cucharilla de Curry

1 cucharilla de Pimentón rojo

1 pizca de Polvo de cardamomo

1 cucharilla de Polvo de cilantro

1 Chile

1 Diente desmenuzado

1 pizca de Canela

2 Papas grandes

1 Calabacín

3 Zanahorias

1 Berenjena

1 Pimienta

1 Caja de pulpa de tomate

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Paso 1 : Primero pela las papas, córtalas en trozos. También corte los calabacines, zanahorias, berenjenas y pimienta en trozos.

Paso 2 : Pica la cebolla lo más finamente posible y vierte abundante aceite en una cacerola grande. Tan pronto como el aceite se haya calentado, vierta la cebolla en una sartén, la cebolla, el diente de ajo y la pimienta desmenuzada.

Paso 3 : Deje que se dore y tan pronto como se dore agregue las especias (o Garam Masala) y saltee a fuego alto durante 2-3 minutos.

Paso 4 : En este punto, agregue las papas y déjelas cocinar por unos minutos, girándolas con frecuencia.

Paso 5 : Agregue todas las demás verduras y dore a fuego alto durante 1-2 minutos, luego cubra con un vaso y medio de agua para evitar que las verduras se peguen entre sí al quemarse. Cubra y cocine a fuego lento durante unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 6 : Abra la caja de pulpa de tomate preparada y vierta el contenido en la cacerola y revuelva para que la pulpa se mezcle con las verduras.

Paso 7 : Agregue sal y pimienta, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras tanto, hierva ½ litro de agua con dos cucharadas de aceite. Tan pronto como hierva, retírelo del fuego y vierta en el plato grande donde colocó el cuscús.

Paso 8 : Revuelva vigorosamente y deje reposar durante 5 minutos, para que el salvado se hinche con agua. Mezclar bien con un tenedor para que el cuscús quede perfectamente sin cáscara.

Paso 9 : Verifique la cocción de las papas con un tenedor, si todavía están duras, suba el fuego y cocine por otros 8-10 minutos, de lo contrario apague la llama.

Paso 10 : Continúa descascarando el cuscús con un tenedor y agrega un poco de aceite que facilitará el descascarado.

Paso 11 : Coloque el cuscús en cuencos individuales y vierta sobre él el trapo de verduras con especias, sirva caliente y disfrute de su comida.