Cordero con espárragos silvestres

Cordero guisado con espárragos silvestres. Cocina y gastronomía del mediterráneo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 3

Ingredientes

250 gr de espárragos silvestres
150 gr de cordero del centro de italia
1 chalote
1 diente de ajo
Vino blanco
Caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Romero
Sal
Pimienta

Preparación

  1. Lave cuidadosamente los espárragos con agua corriente y retire el exceso de partes, luego córtelos en trozos pequeños.
  2. En una sartén ponga el aceite, la chalota finamente picada y dore bien a fuego alto.
  3. Agregue los espárragos, un poco de pimienta y cocine por unos minutos a fuego alto.
  4. Agregue el caldo de caldo de verduras y cocine a fuego moderado durante unos 10 minutos y agregue la sal.
  5. En otra sartén ponga el aceite, el ajo y cuando esté dorado agregue el cordero del centro de Italia sin hueso y corte en trozos pequeños, el romero y luego cocine por un tiempo manteniendo el calor alto; luego agregue el vino y baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
  6. Cuando el cordero esté bien dorado, agregue los espárragos, dele sabor y agregue sal y pimienta al gusto.
  7. Servir caliente
 

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