Conejo al estilo de liguria

Este es un exquisito plato elaborado con la delicada y dulce carne de conejo, que contrasta con el sabor un poco amargo de las aceitunas negras, acompañado de vino y sin falta de los piñones.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1,5 kg de conejo
100 gr de aceitunas
1 cebolla
1 ramito de romero
1 vaso de vino rojo
2 dientes de ajo
1 cda de tomillo
5 cdas de aceite de oliva extra virgen
Consomé de carne
3 hojas de laurel
Sal al gusto fino
2 cdas de piñones

Preparación

  1. Troceas el conejo en 12 partes, guardando aparte la cabeza, el hígado y los riñones.
  2. En una sartén viertes el aceite de oliva, lo calientas a fuego bajo y añades la cebolla y el diente de ajo triturado, añades las piezas de conejo y las doras; después agregas las hojas de laurel, el tomillo y las agujas de romero trituradas.
  3. Dejas cocer  por algunos minutos hasta que el conejo esté dorado, agregas un vaso de vino rojo, que dejas evaporar, añades las aceitunas y los piñones, tapas y dejas cocer durante aproximadamente una hora, hasta que el conejo esté tierno y la carne se pueda separar fácilmente del hueso.
  4. De vez en cuando agregas un cucharón de consomé y dejas cocer a fuego lento. Ya está listo para llevarlo a la mesa.
  5. Puedes preparar el consomé con la cabeza del conejo, una zanahoria, una hoja de laurel y una rama de apio de tallo.

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