Este es un exquisito plato elaborado con la delicada y dulce carne de conejo, que contrasta con el sabor un poco amargo de las aceitunas negras, acompañado de vino y sin falta de los piñones.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Conejo
100 gramos de Aceitunas
1 Cebolla
1 Ramito de romero
1 taza de Vino rojo
2 Dientes de ajo
1 cuchara de Tomillo
5 cucharas de Aceite de oliva extra virgen
Consomé de carne
3 Hojas de laurel
1 pizca de Sal
2 cucharas de Piñones
Preparación
Paso 1 : Troceas el conejo en 12 partes, guardando aparte la cabeza, el hígado y los riñones.
Paso 2 : En una sartén viertes el aceite de oliva, lo calientas a fuego bajo y añades la cebolla y el diente de ajo triturado, añades las piezas de conejo y las doras; después agregas las hojas de laurel, el tomillo y las agujas de romero trituradas.
Paso 3 : Dejas cocer por algunos minutos hasta que el conejo esté dorado, agregas un vaso de vino rojo, que dejas evaporar, añades las aceitunas y los piñones, tapas y dejas cocer durante aproximadamente una hora, hasta que el conejo esté tierno y la carne se pueda separar fácilmente del hueso.
Paso 4 : De vez en cuando agregas un cucharón de consomé y dejas cocer a fuego lento. Ya está listo para llevarlo a la mesa.
Paso 5 : Puedes preparar el consomé con la cabeza del conejo, una zanahoria, una hoja de laurel y una rama de apio de tallo.
