Este es un exquisito plato elaborado con la delicada y dulce carne de conejo, que contrasta con el sabor un poco amargo de las aceitunas negras, acompañado de vino y sin falta de los piñones.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Conejo
100 gramos de Aceitunas
1 Cebolla
1 Ramito de romero
1 taza de Vino rojo
2 Dientes de ajo
1 cuchara de Tomillo
5 cucharas de Aceite de oliva extra virgen
Consomé de carne
3 Hojas de laurel
1 pizca de Sal
2 cucharas de Piñones
Preparación
Paso 1 : El conejo se trocea en 12 partes, reservando aparte la cabeza, el hígado y los riñones.
Paso 2 : En una sartén se calienta aceite de oliva a fuego bajo y se añade la cebolla y el ajo triturado.
Paso 3 : Luego se agregan las piezas de conejo y se doran.
Paso 4 : Se añaden las hojas de laurel, el tomillo y las agujas de romero trituradas.
Paso 5 : Se deja cocinar por unos minutos hasta que el conejo esté dorado.
Paso 6 : Se agrega un vaso de vino rojo y se deja evaporar.
Paso 7 : Luego se añaden las aceitunas y los piñones.
Paso 8 : Se tapa y se deja cocinar durante aproximadamente una hora, hasta que el conejo esté tierno y la carne se pueda separar fácilmente del hueso.
Paso 9 : De vez en cuando se agrega un cucharón de consomé y se deja cocer a fuego lento.
Paso 10 : El platillo está listo para servir en la mesa.
Paso 11 : El consomé se puede preparar con la cabeza del conejo, una zanahoria, una hoja de laurel y una rama de apio de tallo.