La Parmigiana di melanzane es un plato emblemático del sur de Italia, donde las berenjenas se convierten en protagonistas. Con capas de berenjenas doradas, salsa de tomate perfumada y quesos fundidos, esta receta es un deleite para los sentidos. Un verdadero clásico que no puede faltar en la mesa.
Las berenjenas se preparan con cuidado, en capas con sal y un peso encima.
Se enjuagan y se cortan con destreza.
La salsa de tomate se cocina lentamente, añadiendo albahaca al final.
Las rodajas de berenjena se doran y se disponen en capas con queso, pimienta y salsa, para luego hornear y disfrutar.
Berenjenas con parmesano
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Berenjenas ovaladas negras
1 ½ litro de Passata de tomates
500 gramos de Queso suave
150 gramos de Parmesano
½ Cebolla
Aceite de oliva extra virgen
1 pizca de Sal
4 Hojas de albahaca
Aceite de maní para freír las berenjenas
35 gramos de Sal gruesa
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se lavan y se secan, luego se cortan en rodajas de 4 a 5 mm de espesor.
Paso 2 : Se disponen en capas en un colador, intercalando cada capa con sal gruesa y colocando un plato con peso encima para que purguen el agua amarga.
Paso 3 : Tras 1 hora, se enjuagan bajo el grifo para quitar la sal.
Paso 4 : Se corta el queso blando en rodajas y se prepara la salsa de tomate en una olla con aceite de oliva y cebolla, cocinando por 6 min.
Paso 5 : Se agrega la passata de tomate, un poco de agua y se deja cocinar a fuego suave por 45 min, añadiendo albahaca al final.
Paso 6 : Se frien las rodajas de berenjena en aceite caliente hasta que estén doradas y se colocan sobre papel absorbente.
Paso 7 : En una fuente de pyrex, se vierte un poco de salsa, se forma una capa de berenjenas, se agrega pimienta, parmesano y queso suave, cubriendo con salsa.
Paso 8 : Se repite el proceso hasta la última capa de berenjenas, que se cubre con salsa y quesos.
Paso 9 : Se hornea la parmigiana de berenjenas a 200°C durante 40 min y se deja reposar antes de servir.
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