Berenjenas con parmesano

Entre los platos únicos la "Parmigiana di melanzane" es la preferida en todas las mesas del sur de Italia. En cada región hay algunas variantes de ingredientes, pero todas son fabulosas y puedes acompañarla con un buen vino tinto.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

1,5 kg de berenjenas ovaladas negras
1,4 lt de passata de tomates
500 gr de queso suave (mozzarella)
150 gr de parmesano
½ cebolla
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra al gusto
4 hojas de albahaca
Aceite de maní para freír las berenjenas
35 gr sal gruesa

Preparación

  1. Lavas y secas las berenjenas. Las cortas a lo largo en rodajas de 4 a 5 mm de espesor.
  2. Las pones por capas en un colador y cada capa la cubres con la sal gruesa, al final sistemas un plato con peso, así las berenjenas se purgan del agua amarga de vegetación. Las dejas durante 1 hora.
  3. Pasado el tiempo señalado anteriormente, pasas por agua del grifo cada una de las rodajas de berenjena para eliminar la sal. Mientras tanto, cortas en rodajas el queso blando (puede ser mozzarella).
  4. Preparas la salsa de tomate en una olla grande, donde has vertido unas cucharadas de aceite de oliva y la cebolla triturada; mezclas y dejas cocer durante 6 min.
  5. Agregas la passata de tomate y le añades un poco de agua, regulas la sal. Dejas cocer a fuego suave durante 45 min. Terminada la cocción le agregas la albahaca.
  6. Pones a hervir suficiente aceite de semillas  en una sartén honda, donde freirás las rodajas de berenjenas, que pondrás sobre papel absorbente de cocina una vez que  estén ligeramente doradas y hayan trascurrido 2 a 3 min.
  7. En una fuente de pyrex  de 20x30 cm viertes un poco de salsa, formas la primera capa de berenjenas, rallas un poco de pimienta negra, espolvoreas con parmesano y añades el queso suave distribuyéndolo de manera uniforme.
  8. Cubres con un poco de salsa de tomate. Repites el procedimiento hasta que tengas la última capa de berenjenas, que cubrirás con la salsa de tomate y con el queso suave y parmesano.
  9. Ahora horneas a 200°C tu parmigiana de berenjenas durante 40 min. Una vez que esté lista la dejas reposar durante algunos min antes de servirla.

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