Entre los platos únicos la "Parmigiana di melanzane" es la preferida en todas las mesas del sur de Italia. En cada región hay algunas variantes de ingredientes, pero todas son fabulosas y puedes acompañarla con un buen vino tinto.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Berenjenas ovaladas negras
1 ½ litro de Passata de tomates
500 gramos de Queso suave
150 gramos de Parmesano
½ Cebolla
Aceite de oliva extra virgen
1 pizca de Sal
4 Hojas de albahaca
Aceite de maní para freír las berenjenas
35 gramos de Sal gruesa
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se lavan y se secan, luego se cortan en rodajas de 4 a 5 mm de espesor.
Paso 2 : Se disponen en capas en un colador, intercalando cada capa con sal gruesa y colocando un plato con peso encima para que purguen el agua amarga.
Paso 3 : Tras 1 hora, se enjuagan bajo el grifo para quitar la sal.
Paso 4 : Se corta el queso blando en rodajas y se prepara la salsa de tomate en una olla con aceite de oliva y cebolla, cocinando por 6 min.
Paso 5 : Se agrega la passata de tomate, un poco de agua y se deja cocinar a fuego suave por 45 min, añadiendo albahaca al final.
Paso 6 : Se frien las rodajas de berenjena en aceite caliente hasta que estén doradas y se colocan sobre papel absorbente.
Paso 7 : En una fuente de pyrex, se vierte un poco de salsa, se forma una capa de berenjenas, se agrega pimienta, parmesano y queso suave, cubriendo con salsa.
Paso 8 : Se repite el proceso hasta la última capa de berenjenas, que se cubre con salsa y quesos.
Paso 9 : Se hornea la parmigiana de berenjenas a 200°C durante 40 min y se deja reposar antes de servir.
