El Bacalao a la capuchina combina la suavidad del bacalao con la intensidad de anchoas, pasas, piñones y cebolla en un plato que destaca por su sabor profundo y su textura delicada, inspirado en recetas tradicionales italianas llenas de historia y sabor.
El Bacalao a la capuchina es un plato que combina sabores intensos y delicados, donde las pasas y los piñones aportan toques dulces y crocantes.
La preparación incluye técnicas de dorado del pescado y una cocción lenta de la cebolla, logrando una textura suave y aromática.
Es una receta que refleja la riqueza y tradición de la gastronomía latinoamericana, ideal para acompañar con un buen pan o arroz.
Bacalao a la capuchina
Ingredientes
800 gramos de Bacalao
2 Cebollas
4 Anchoas
2 Hojas de laurel
1 Palo de canela
2 cucharas de Uvas pasas
2 cucharas de Piñones
Aceite
200 mililitros de Leche
Nuez moscada
Pimienta negra
4 cucharas de Pan rallado
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Las uvas pasas se colocan en remojo con agua hirviendo y se dejan reposar hasta que se ablanden.
Paso 2 : Mientras tanto, las cebollas se cortan en juliana muy finas para facilitar su cocción y mejorar su textura en el plato.
Paso 3 : Los filetes de bacalao se cortan en trozos y se pasan por harina, lo que ayuda a obtener una superficie dorada y crujiente al freírlos.
Paso 4 : En una sartén, se vierte suficiente aceite para cubrir el fondo y se calienta a fuego alto.
Paso 5 : Se doran los trozos de bacalao en el aceite caliente, cocinándolos hasta que tengan un color dorado en ambos lados.
Paso 6 : Luego, en la misma sartén, se agrega la cebolla cortada en juliana y se cocina, agregando un poco de agua para facilitar la cocción y que quede bien tierna.
Paso 7 : A continuación, se incorporan las anchoas, se condimentan al gusto y se cocinan para que se fundan y aporten sabor.
Paso 8 : Una vez que las cebollas y las anchoas están listas, se reincorpora el bacalao a la sartén.
Paso 9 : Se agregan los piñones, las pasas, la hoja de laurel y la leche.
Paso 10 : Todo se cocina a fuego medio, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa tome consistencia.
Paso 11 : Finalmente, se espolvorea pan rallado uniformemente por encima y se coloca la preparación en el horno con grill encendido para dorar la superficie, logrando un acabado crujiente.
Paso 12 : El plato se sirve caliente, ofreciendo una combinación de sabores y texturas que deleitarán el paladar.
Si te gustó esta receta, asegúrate de recibir la próxima!
Suscríbete al boletín
