Receta tradicional de las sardinas beccafico

Paso 1 : Las uvas pasas se colocan en remojo con agua para hidratarlas y facilitar su incorporación a la preparación.

Paso 2 : Mientras tanto, se limpian las sardinas retirándoles las tripas y las escamas con cuidado.

Paso 3 : Con la ayuda de la punta de un cuchillo, se levantan las espinas y se eliminan suavemente, procurando no arrancar la cola.

Paso 4 : Luego, las sardinas se abren en forma de libro, dejando ambas mitades planas.

Paso 5 : En una sartén caliente, se tuesta el pan hasta que adquiere un tono dorado, cuidando de que no se queme.

Paso 6 : Por otro lado, en un bol, se prepara una pasta con un diente de ajo machacado con sal, utilizando un mortero.

Paso 7 : A esta mezcla se le añaden el pan tostado triturado, piñones, pasas remojadas, perejil finamente picado, pimienta, la ralladura de un cítrico (limón o naranja), seis cucharadas de aceite, y se mezcla todo bien.

Paso 8 : El cítrico se prepara cortando en rodajas finas.

Paso 9 : Además, se exprime medio cítrico en jugo y se reserva.

Paso 10 : La piel del cítrico también se ralla y se integra en la mezcla.

Paso 11 : Por separado, se cortan las hojas de laurel por la mitad.

Paso 12 : Procura colocarlas sobre cada sardina en la parte de la piel, extendiendo el pan aromatizado sobre la carne y cerrando las sardinas con la cola hacia afuera.

Paso 13 : Cuando estén listas, se ubican en una fuente de horno previamente engrasada con aceite, junto a media hoja de laurel y una rodaja del cítrico.

Paso 14 : Es importante ajustarlas con cariño, de modo que queden bien apretadas.

Paso 15 : Antes de hornear, se rocía con el jugo de limón y se añade un chorrito de aceite encima.

Paso 16 : También se distribuye por la superficie el pan rallado aromatizado que haya sobrado.

Paso 17 : La fuente se introduce en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15 a 20 minutos, hasta que las sardinas se cocinen y el pan panko se dore ligeramente.

Paso 18 : Se sirven templadas, acompañadas de un buen vino blanco, y si se desea, pueden presentarse en un buffet, pinchadas con un palillo para facilitar su consumo.