El carpaccio de salmón al perfume de cítricos combina finas láminas de salmón con una emulsión vibrante de jugo de naranja y limón, ralladura y pimienta rosa, logrando un equilibrio de frescura y elegancia en cada bocado.
El Carpaccio de salmón al perfume de cítricos combina la frescura del pescado con la intensidad aromática de los cítricos rallados y exprimidos.
La delicada capa de salmón se presenta en finas láminas, realzada por una emulsión cítrica que aportan un toque ácido y aromático.
Este plato es ideal para una entrada elegante y llena de sabor, que invita a desconectar y disfrutar de cada bocado con calma.
Carpaccio de salmón
Ingredientes
500 gramos de Salmón
1 Naranja
1 Limón
Aceite de oliva
Pimienta rosa
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El salmón debe ser congelado durante al menos 24 horas y, para descongelarlo, se traslada al frigorífico, permitiendo que termine de descongelarse lentamente.
Paso 2 : Mientras tanto, se realiza la preparación de los cítricos: se ralla un poquito de la piel de las naranjas y limones con un rallador, o si se prefiere, se puede cortar en juliana muy fina con un cuchillo.
Paso 3 : Estas ralladuras se reservan para la decoración al final.
Paso 4 : Luego, se exprimes los jugos de la naranja y el limón en un bol y se bate con unas varillas o un tenedor hasta obtener un líquido homogéneo.
Paso 5 : Sin dejar de batir, se va agregando lentamente el aceite en hilo fino, logrando así una emulsión casi densa.
Paso 6 : Se añade una pizca de sal a la mezcla y se continúa batiendo hasta integrar completamente.
Paso 7 : Una vez descongelado, el salmón se corta en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado, preferiblemente empezando por la zona de la cola, ya que facilita obtener láminas finas y uniformes.
Paso 8 : El salmón laminado se distribuye en platos individuales o en un plato grande y se rocía con la emulsión de cítricos, igual que si se tratara de un aderezo para ensalada.
Paso 9 : Se espolvorea con pimienta rosa para darle un toque de color y sabor.
Paso 10 : Antes de servir, se deja reposar durante 20 minutos para que los sabores se integren.
Paso 11 : Para terminar, se decora con la ralladura de la piel de los cítricos reservada previamente, aportando un toque aromático y visual que resalta la frescura del plato.
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